中新社北京9月12日電 題：風(fēng)靡中國的印度飛餅，為何印度找不到

　　中新社記者 賀劭清

　　“為什么我去了七次印度，卻從未見過一張印度飛餅。當(dāng)然，中國也沒有一道主食叫‘中國炒飯’，盡管它在印度街頭隨處可見?！苯?，在中國旅居二十余年的美國博主江喃(本名Jonathan)接受中新社“東西問”采訪時道出了心中疑惑——這張自己走遍印度南北都沒找到的“飛”餅，究竟來自哪里？

　　印度飛餅的“混血身世”

　　“餅在印度是無法忽視的存在。”常年定居印度的作家、《在印度看印度》作者莫希智，曾這樣概括“餅”之于印度人的重要性。

　　莫希智介紹，印度共有三大餅系——不發(fā)酵的全麥系、中東傳入的馕系、南印度的米餅系。歲月長河中，不同餅系衍生出令人眼花繚亂的印度餅食。然而，縱使印度有千餅千味，在中國廣為人知的印度飛餅卻不在其列。

　　從口味而言，與印度飛餅最相近的，是南印度多層油酥餅——“Parotta”，但其做法與“飛”字并無特別關(guān)聯(lián)。今日所說的“印度飛餅”，其雛形更多形成于馬來西亞，與印度移民密切相關(guān)。

　　19世紀(jì)，大量南印度勞工前往馬來西亞謀生，帶去家鄉(xiāng)秀餅之技。這些勞工多在當(dāng)?shù)卮笈艡n務(wù)工。為招攬顧客，攤販們在空中拋甩薄如蟬翼的餅坯，餅在空中宛如飛天般騰飛，成為街頭一景。后來，這種小吃以“Roti Canai”之名走紅。

　　“Roti”意為面包或煎餅?！癈anai”則有多重淵源：一種說法認(rèn)為它意為“來回壓扁”，指的是反復(fù)拋甩、拉伸面團(tuán)的制作過程；另一種說法認(rèn)為“Canai”源自印度城市欽奈，為紀(jì)念當(dāng)年從欽奈登船出海、揮別故鄉(xiāng)的勞工。無論哪種解釋，這個名字本身都承載著移民的歷史與情感。

　　20世紀(jì)90年代，這款帶著表演性質(zhì)的小吃經(jīng)東南亞傳入中國，成為夜市煙火里的人氣擔(dān)當(dāng)，并得名“印度飛餅”。和以雞蛋、洋蔥、咖喱等餡料為主的東南亞風(fēng)味不同，在中國，印度飛餅可裹入榴蓮、香蕉、草莓、巧克力、芝士等各種甜味餡料。一道南洋小吃，成了甜品臺的?？汀?/p>

　　那些“錯認(rèn)故鄉(xiāng)”的知名美食

　　類似這樣“認(rèn)錯故鄉(xiāng)”的美食，在人類食物史上數(shù)不勝數(shù)。

　　丹麥酥的源頭，通常可追溯至奧地利。夏威夷披薩是希臘裔加拿大廚師山姆·潘諾普洛斯在加拿大的首創(chuàng)。瑞典國民美食瑞典肉丸有諸多來源。有一種流傳甚廣的說法是，由瑞典國王查理十二世于18世紀(jì)初從土耳其帶回食譜后演變而成。

　　美國學(xué)者羅伯特·斯賓格勒三世追溯谷物、香料、油和茶的歷史時發(fā)現(xiàn)，今天幾乎所有被視為“某地傳統(tǒng)”的食物，都經(jīng)歷過漫長的遷徙與復(fù)雜的流變，是不斷融合的產(chǎn)物。

　　就拿造就印度飛餅的核心原料小麥來說，它的起源地本是西亞。如今風(fēng)靡世界的披薩、漢堡、面條，溯源而上，也都和五千年前，西亞新月沃地培育出的作物種子息息相關(guān)。

　　原產(chǎn)美洲的辣椒于明代傳入中國，落地四川后與本土花椒結(jié)合，徹底重塑川菜江湖。地道的麻辣火鍋，也是食物跨地域遷徙結(jié)出的碩果。

　　如今隨處可見的披薩快餐，同樣離不開意大利移民的本土化創(chuàng)新。據(jù)此，有學(xué)者提出“披薩效應(yīng)”這一概念，用來描述這樣一種文化現(xiàn)象：外來文化與本土文化深度交融之后，以全新形態(tài)走向全世界，并以新面貌影響母國。

　　食物回答“我來自何方，去向何處”

　　和很多契合“披薩效應(yīng)”的美食一樣，印度飛餅誕生于移民在異國重建生活的歷程。

　　有這樣一句表述：“We are where we eat”。美食不只是地域文化的體驗載體，也是人們回答“我來自何方、去向何處”的身份標(biāo)識。

　　印度勞工抵達(dá)馬來西亞之后，結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢呐c飲食習(xí)慣，對家鄉(xiāng)餅食加以改造，大秀餅技。飲食上的取舍創(chuàng)新正是本土情結(jié)和異鄉(xiāng)新生活互相交融的縮影，印度飛餅就在這種“守住自身根脈，同時融入異地環(huán)境”的處境里慢慢成形。

　　這樣的故事連綿在世界各地上演。美國貝爾蒙特大學(xué)李慶軍教授研究左宗棠雞時便指出，這道雞肉菜式的創(chuàng)新、傳播并在海外廣受青睞，映射出的正是早期海外華人移民在陌生文化環(huán)境中尋找、構(gòu)建自我身份的過程。人群每一次跨地域流動，移民文化與本土文化相遇碰撞直至融合，都會在食物當(dāng)中留下痕跡，也通過食物加深人類對彼此的認(rèn)知。

　　正如江喃所說，中國并沒有一道叫“中國炒飯”的主流菜品，但這不妨礙這道加入各種印度本地食蔬的炒飯在印度廣受歡迎，蔚為大觀，成為當(dāng)?shù)厝梭w味中國的一扇窗口，入口入心。

　　如此看來，“印度飛餅”里的“印度”二字，并不能簡單歸為一場美麗的誤會。它提醒著我們：食材的流轉(zhuǎn)、人群的遷徙、文化的相遇碰撞融合，有顯性，有隱性，但總是帶著痕跡，深藏著流變，動水深流不斷重塑著餐桌上的風(fēng)味，也潛移默化地改變著這個世界。(完)