中新網(wǎng)北京9月22日電(記者 上官云)中秋節(jié)還沒到，與月餅有關(guān)的話題已經(jīng)登上熱搜。在社交平臺(tái)，有人覺得冰皮月餅好吃，并分享教程；也有人表示最愛五仁月餅。

　　五仁月餅是何時(shí)出現(xiàn)的？月餅又是什么時(shí)候成為中秋節(jié)的專屬節(jié)日美食？對(duì)此，山東社會(huì)科學(xué)院文化研究所研究員鄭艷在接受中新網(wǎng)記者時(shí)回應(yīng)道，今天人們熟知的“五仁月餅”，其餡料組合經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的演變。此外，就目前的文獻(xiàn)資料來看，月餅正式成為中秋節(jié)的標(biāo)志性美食，是在明代。

　　歷史悠久的五仁月餅

　　在花樣翻新的月餅里，蓮蓉、五仁幾乎算得上是經(jīng)典口味。不過，或許很少有人知道，曾引發(fā)熱議的五仁月餅，歷史可能相當(dāng)悠久。

　　鄭艷說，從文獻(xiàn)來看，今天人們熟知的“五仁月餅”，其餡料組合經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的演變，其源頭可以追溯到漢代受西域飲食影響的“胡餅”。

　　這種“胡餅”最初以核桃仁和芝麻仁為餡，可以說是“兩仁”的。此后，月餅的餡料在歷代不斷豐富：宋代《東京夢(mèng)華錄》等文獻(xiàn)中已可見形制與果仁餡料相關(guān)的月餅記載。

　　明代，月餅已明確以果仁入餡，《帝京景物略》等文獻(xiàn)可予以佐證；清代袁枚在《隨園食單》中提到一種“劉方伯月餅”，其餡料為松仁、核桃仁、瓜子仁，可視作“三仁”月餅的代表。

　　隨著時(shí)間流逝，五仁月餅的餡料變得更加豐富。清代施鴻保在《閩雜記》中明確寫道：“中秋供月必有餅，親友饋節(jié)亦多兼之。其名目有五仁、洗沙、玫瑰、椒鹽水晶、干菜、火腿等十余種，皆以餡別也?！?/p>

　　“這也說明，在清代福建的民間，五仁月餅已經(jīng)是一種被普遍認(rèn)可的月餅品類，也反映了當(dāng)時(shí)月餅已發(fā)展為兼具社交功能的節(jié)禮?！彼f。

　　何時(shí)成為中秋標(biāo)志性美食？

　　包括五仁月餅在內(nèi)，作為傳承至今的節(jié)日美食，月餅在歷史上出現(xiàn)得比較早。一般認(rèn)為，文獻(xiàn)資料中較早正式使用“月餅”這一名稱，見于宋末元初。

　　南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》與周密的《武林舊事》中都提到了“月餅”，但這些記載中的月餅多附于“蒸作從食”之類條目下，是一種四季皆有、隨時(shí)可買的日常點(diǎn)心。

　　也就是說，宋代時(shí)，“月餅”應(yīng)該還不是中秋節(jié)的專屬節(jié)令食品。蘇軾也曾寫過詩(shī)句“小餅如嚼月，中有酥與飴”，描寫的是一款形似圓月的點(diǎn)心，但同樣并非中秋特制。

　　鄭艷認(rèn)為，月餅真正與中秋節(jié)綁定，成為歲時(shí)節(jié)日的標(biāo)志性食品，是在明代。明人田汝成在《西湖游覽志余》中明確記載：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之意”。

　　不同的月餅，吃法也不一樣。在明代，祭月用的月餅往往個(gè)頭巨大，祭月儀式完成后，必須由全家人一起按人數(shù)均勻切分，每人一份，象征闔家團(tuán)圓。如果家中有親人外出，也要特地為其留上一份，寓意也參與了家庭團(tuán)聚。

　　相較而言，日常饋贈(zèng)或自食的小月餅，就沒有這種講究，直接取食即可。鄭艷說，明代這種分食大月餅以象征團(tuán)圓的民俗，一直延續(xù)到清代乃至近代。

　　月餅的社交功能

　　如今的月餅，新花樣、新口味層出不窮，包裝精美，不少人喜歡買來饋贈(zèng)親友，既有文化韻味，而且還儀式感滿滿，這也使得月餅深度參與到人們的社交生活之中。

　　鄭艷覺得，民俗符號(hào)在消費(fèi)時(shí)代的轉(zhuǎn)化，是文化傳承與商業(yè)邏輯共同作用的結(jié)果。具體到作為傳統(tǒng)節(jié)日食品的月餅，其核心在于“團(tuán)圓”這一精神內(nèi)核被商業(yè)市場(chǎng)和社交需求不斷放大。

　　“精美的包裝等，使月餅成為人際交往中表達(dá)情意、乃至彰顯品味的媒介?！彼硎荆M(fèi)市場(chǎng)敏銳地捕捉到這一民俗符號(hào)，不斷推出新口味、新形態(tài)，以滿足不同圈層的需求。這種轉(zhuǎn)化，也讓節(jié)日文化以更豐富的方式融入當(dāng)下生活，傳統(tǒng)月餅依然暢銷，輕食月餅和文創(chuàng)禮盒則為人們提供了新的選擇。

　　不過，鄭艷提到，也應(yīng)注意到月餅過度商業(yè)化可能帶來的問題，例如包裝價(jià)值遠(yuǎn)超食用價(jià)值時(shí)，節(jié)俗本身的親密感可能會(huì)被稀釋，“月餅作為團(tuán)圓與情感連接的符號(hào)，其核心功能并未消失，在今天依然也是備受青睞的節(jié)日美食?！?完)