中新社河南洛陽8月30日電 題：一碗漿面條，為何讓“賽考斯”念念不忘？

　　中新社記者 闞力

　　8月27日，支持中國治沙事業(yè)的美國友人“賽考斯”(本名羅納德·薩科爾斯基)，在河南新鄭國際機(jī)場用中文大贊漿面條，稱自己可以一日三餐都吃。

　　賽考斯的中國故事始于洛陽。1999年至2000年，他從美國交換到河南洛陽外國語學(xué)校任教。這里的美食和老友讓他至今難忘，尤其是漿面條。

　　漿面條是洛陽民間傳統(tǒng)小吃，又稱“漿飯”?！俄n非子·外儲(chǔ)說右上》中記載，孔子學(xué)生子路任郈邑令時(shí)，用漿飯招待修路民工。相傳，漢光武帝劉秀在洛陽郊外躲避王莽追兵時(shí)，食得漿面條，因此坊間也有“劉秀漿面條”之說。

　　漿，是發(fā)酵后散發(fā)酸味的綠豆豆?jié){，漿面條就是用這種酸漿煮制而成。民國時(shí)期，洛陽城區(qū)分布了軍需漿坊、寺廟漿坊、清真漿坊等近30家，不少老漿坊歷經(jīng)幾代傳承至今。

　　27年前，賽考斯在洛陽率先結(jié)識(shí)的同事，便是讓他愛上漿面條的翟冠軍。翟冠軍曾在家中教他煮制漿面條，他認(rèn)真記下筆記，狂食三大碗仍不覺飽。

　　“洛陽酸漿跟北京豆汁類似?！钡怨谲姼嬖V中新社“東西問”，漿面條的特點(diǎn)就是酸，使用的酸漿是用綠豆做原料，浸泡膨脹后磨成粗漿，再過濾成漿水放在缸里自然發(fā)酵，直至產(chǎn)生酸腐味，便可舀來煮面條。

　　他稱，當(dāng)時(shí)給賽考斯做的那頓漿面條，用了家里最大的鋁鍋和兩桶酸漿?！奥尻柸嗽诩易鰸{面條，都會(huì)多做一些，吃不完留到下一頓?！?/p>

　　正如當(dāng)?shù)孛裰V云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換。”酸漿和面混合不僅不會(huì)變質(zhì)，經(jīng)二次加熱發(fā)酵，味道還會(huì)更濃郁可口。

　　28日午間，在洛陽城區(qū)的老雒陽面館里，擺著兩口大鍋，食客端著出鍋的白漿面條，在小料臺(tái)前放完輔料，邊走邊沿碗口吃，大快朵頤。面館老板王天喜說：“外地人用勺子，本地人用筷子，老洛陽饕客直接用嘴呲溜?！?/p>

　　王天喜是河南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“老雒陽面食制作技藝”代表性傳承人，對(duì)漿面條煮制有著極其考究的要求：漿水即將起沫時(shí)，倒入食用油，順時(shí)針方向進(jìn)行攪拌，使油與漿水充分融合；漿水似開非開時(shí)下入面條，隨后放入胡蘿卜絲、芹菜、大綠豆等輔料，再拌入兩勺“靈魂伴侶”韭菜花，才算制成一碗正宗的漿面條。

　　在洛陽，幾乎人人會(huì)做漿面條，家家都吃漿面條，這碗面是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕拇碇?。這正是彼時(shí)翟冠軍在家為賽考斯做漿面條的原因：“飲食是最典型的民間文化，能夠讓他快速融入洛陽生活?！?/p>

　　如今，拉車賣漿的吆喝聲、排隊(duì)舀漿的場景，已成為古都的記憶?，F(xiàn)在的漿面條，既能成為尋常人家餐桌上的主角，也可登上接待海內(nèi)外賓客的高檔菜單。

　　據(jù)悉，老雒陽面館的漿面條一年能賣出200多萬碗，更與燴面、胡辣湯等河南特色美食一道，被加工成方便包裝，端上四方游子的餐桌。

　　作為十三朝古都，洛陽素來不缺美食。王天喜用“三大怪”概括洛陽美食：“喝湯蹲在大門外，面條放壞才來賣，湯湯水水一道菜?！笔喾N湯類早餐多為路邊小店所供，食客大多直接在店門口蹲食；漿面條發(fā)酵后產(chǎn)生酸味，常被外地人誤認(rèn)為是“餿腐”；24道湯湯水水，構(gòu)成一桌美味的“洛陽水席”。

　　賽考斯洛陽此行的三餐中，便有這“三大怪”美食。一道道洛陽美食，揭開他塵封的味蕾記憶；老友相伴游故地，讓他感慨“紙短情長”?！斑@不僅是美食，更是‘家’的味道?！?/p>

　　29日晚，在洛陽的最后一頓晚餐，賽考斯的老同事白帆下廚為他做了一盆生汆丸子湯，翟冠軍則親手為他做了一碗漿面條。

　　一碗漿面條，入口還是那個(gè)味道，咽下的是不舍和情誼。(完)