中新社杭州6月20日電 題：一道西湖蟹釀橙，品出中緬胞波情

　　中新社記者 趙曄嬌 王逸飛 張煜歡

　　6月西湖，荷花初綻。6月18日，緬甸總統(tǒng)敏昂萊抵達(dá)浙江訪問(wèn)。當(dāng)晚的歡迎晚宴上，一道“西湖蟹釀橙”呈上餐桌。橙如金盞、蟹似雪，揭開橙蓋瞬間，橙香與蟹香交織升騰。

　　這道菜品又有“橙心蟹意”的說(shuō)法。中國(guó)與緬甸山水相連，中緬兩國(guó)人民素以“胞波”相稱。一盅“橙心蟹意”，表達(dá)的是濃濃的鄰邦情誼。

　　晚宴舉辦地杭州花家山莊總經(jīng)理翁曉鋒介紹，晚宴菜品圍繞三個(gè)關(guān)鍵詞設(shè)計(jì)：原料為基、口味為本、文化為上?！昂贾菔悄纤味汲牵x擇西湖蟹釀橙是想展現(xiàn)出南宋文化的魅力?！?/p>

　　蟹釀橙的故事，要從800多年前說(shuō)起。

　　早在南宋時(shí)期，這就是一道廣受歡迎的菜肴。雜史《武林舊事》中記載了一場(chǎng)南宋御宴，第八盞下酒菜便是“螃蟹釀棖”——棖即橙，也就是今天的蟹釀橙。

　　南宋文人林洪在食譜《山家清供》中為這道菜專門開辟一個(gè)篇章，詳細(xì)記錄烹飪方法：“橙用黃熟大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實(shí)其內(nèi)，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟?！?/p>

　　書中還稱其“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興”。意思就是，讓人油然生出對(duì)品嘗新酒、觀賞菊花、細(xì)品香橙、大啖螃蟹的興致。

　　一道穿越800多年的菜品，如今登上晚宴，功夫全在細(xì)節(jié)里。

　　“這道菜的原材料全部取自浙江——橙子是臺(tái)州的，蟹是浙江的六月黃，也就是大閘蟹成熟前最后一次蛻殼的‘童子蟹’，殼薄肉嫩?！焙贾莼疑角f餐飲總監(jiān)、張堅(jiān)浙菜大師工作室領(lǐng)銜人張堅(jiān)說(shuō)。

　　他還介紹，由于這個(gè)季節(jié)的六月黃，蟹香還不夠濃郁，廚師團(tuán)隊(duì)摻入了浙江舟山膏蟹，以此讓蟹肉更香醇。

　　從備料到上桌，蟹釀橙的每一步都考驗(yàn)功夫。橙盅要雕出腰線，刻上具有中國(guó)文化特色的花紋，蓋子再刻成三片葉子?！皹淙~是綠色的，象征和平?？躺先~子代表著中國(guó)人愛好和平、睦鄰友好的心意。”張堅(jiān)說(shuō)。

　　蟹肉則要仔細(xì)剔出，每一塊都需細(xì)細(xì)濾過(guò)，確保沒有碎殼殘留。蟹殼也不能浪費(fèi)，用來(lái)熬出蟹油，再以蟹油炒蟹肉與橙肉。

　　“橙的酸甜、蟹的鮮香融合在一起，螃蟹的腥味完全沒有了，只剩下一種‘鮮’?！睆垐?jiān)如是介紹菜品風(fēng)味的巧妙所在。

　　這道杭幫菜，也能迎合緬甸人的味蕾。

　　“緬甸人口味偏酸甜，他們對(duì)這道菜的口味應(yīng)該是熟悉的。”張堅(jiān)說(shuō)，“杭幫菜有個(gè)特點(diǎn)，就是比較有‘國(guó)際范’。不管是歐洲國(guó)家還是東南亞國(guó)家，大多數(shù)國(guó)家的口味似乎都能在杭幫菜中找到一個(gè)平衡點(diǎn)?！?/p>

　　這正是杭幫菜“兼容并包”的特質(zhì)——不張揚(yáng)，卻能在不知不覺中打動(dòng)八方來(lái)客。

　　早在2016年的G20杭州峰會(huì)上，西湖蟹釀橙就曾用來(lái)招待時(shí)任墨西哥總統(tǒng)培尼亞·涅托和時(shí)任國(guó)際貨幣基金組織總裁拉加德。2023年杭州亞運(yùn)會(huì)期間，這道菜也被擺上多位外國(guó)元首的餐桌。

　　“許多外賓吃到這道菜時(shí)，第一反應(yīng)就是驚訝——橙子還能這樣做？”翁曉鋒說(shuō)，“我們要展示中國(guó)文化，但也要有國(guó)際化的表達(dá)?？偨Y(jié)起來(lái)就是六個(gè)字——中國(guó)魂，西方味?！?/p>

　　西湖蟹釀橙，恰是這六個(gè)字的最佳注腳。食材來(lái)自浙江，工藝源于南宋，寄美好寓意于美食——這是“中國(guó)魂”；一人一橙的分餐制，用刀叉享用，酸甜口味四海咸宜——這是“西方味”。

　　揭開橙蓋，金黃橙汁裹著雪白蟹肉，橙香、蟹香、酒香、菊香層層遞進(jìn)，它可以被理解為“誠(chéng)心謝意”的待客之道，也可以被解讀為“誠(chéng)心攜意”的祝福之意——中緬攜手共赴新未來(lái)。(完)