光明日報(bào)記者 金振婭 光明日報(bào)通訊員 蔣于浩

　　9月22日，國家衛(wèi)生健康委會同市場監(jiān)管總局發(fā)布50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和修改單，涵蓋食品產(chǎn)品、添加劑規(guī)范、特殊膳食、生產(chǎn)規(guī)范、檢驗(yàn)檢測、毒理評價(jià)等多個(gè)領(lǐng)域，從源頭、生產(chǎn)到檢測，全鏈條守護(hù)百姓“舌尖上的安全”。

　　強(qiáng)化食品污染物源頭和過程管理

　　油炸薯?xiàng)l、烘焙咖啡等食品，日常生活中很常見，但高溫加工過程會產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種需要加以控制的污染物。

　　“食品中的丙烯酰胺主要是天冬酰胺與還原糖在高溫和低水分活度下發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的副產(chǎn)物。”國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員王君介紹，新制定的《食品中丙烯酰胺污染控制規(guī)范》以全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控為導(dǎo)向，適用于以馬鈴薯、谷物、咖啡豆等為主要原料，經(jīng)油炸和/或烘焙等方式加工制成的食品中丙烯酰胺的控制。例如，規(guī)范強(qiáng)調(diào)降低原輔料中還原糖、天冬酰胺含量，以及相應(yīng)的烘焙或油炸的時(shí)間和溫度。

　　長期或過量攝入鉛，會對人體神經(jīng)系統(tǒng)、心血管及腎臟等造成損害。對此，王君指出，《食品中鉛污染控制規(guī)范》與此前制定的鉛限量標(biāo)準(zhǔn)形成了銜接閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)從源頭到終端產(chǎn)品全過程管控鉛污染風(fēng)險(xiǎn)。比如，規(guī)范要求食品直接接觸面宜盡量減少油墨或涂料的使用，食品包裝中玩具及卡片等非食品產(chǎn)品應(yīng)有獨(dú)立包裝等。

　　同時(shí)發(fā)布的還有《鍍錫薄鋼板罐裝食品中錫污染控制規(guī)范》。王君表示，丙烯酰胺、鉛、錫三項(xiàng)污染物控制規(guī)范屬于基礎(chǔ)性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，可為監(jiān)管部門開展現(xiàn)場監(jiān)督執(zhí)法提供法定依據(jù)。

　　提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)保障力度

　　輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品和學(xué)齡前兒童營養(yǎng)補(bǔ)充品，是為特定人群補(bǔ)充微量營養(yǎng)素和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員方海琴介紹，修訂后的輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品和學(xué)齡前兒童營養(yǎng)補(bǔ)充品標(biāo)準(zhǔn)，將學(xué)齡前兒童適用年齡由現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的60月齡擴(kuò)大至72月齡，并對現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中尚無最大值要求的營養(yǎng)素制定了允許最大值，進(jìn)一步保障食用人群的營養(yǎng)安全性。

　　不少消費(fèi)者選購牛奶時(shí)，面對“酪蛋白”“牛乳蛋白”等標(biāo)識感到困惑。如何選？國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副研究員陳瀟介紹，為保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，為國產(chǎn)及進(jìn)口牛乳蛋白產(chǎn)品的監(jiān)督檢驗(yàn)和市場執(zhí)法提供技術(shù)依據(jù)，我國首次為牛乳蛋白制定了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，明確“牛乳蛋白”是以生牛乳為原料，經(jīng)脫脂(或直接使用脫脂乳)、分離等工序制得的并含有酪蛋白和乳清蛋白的粉狀或液態(tài)產(chǎn)品。

　　陳瀟進(jìn)一步解釋，根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同，牛乳蛋白分為濃縮牛乳蛋白和分離牛乳蛋白兩類，前者保留了牛乳中酪蛋白與乳清蛋白，同時(shí)含有部分乳糖和礦物質(zhì)，廣泛應(yīng)用于食品加工；后者蛋白質(zhì)含量更高，乳糖含量極低，適合對原料純度要求高的特殊食品生產(chǎn)。牛乳蛋白產(chǎn)品標(biāo)簽必須標(biāo)示“濃縮牛乳蛋白(濃縮牛奶蛋白)”或“分離牛乳蛋白(分離牛奶蛋白)”。

　　據(jù)了解，此次新發(fā)布的《食品用香料通則》規(guī)定了食品用香料等食品添加劑的感官指標(biāo)、主成分含量、雜質(zhì)要求和鉛、砷等技術(shù)指標(biāo)，增加了商品化產(chǎn)品描述，完善了相關(guān)食品添加劑的管理要求。

　　完善生物毒素類檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)體系

　　檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，可為食品安全監(jiān)管提供有力的科學(xué)支撐。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員肖晶介紹，新發(fā)布的11項(xiàng)生物毒素類檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)覆蓋黃曲霉毒素、桔青毒素、交鏈孢毒素、河豚毒素等多種生物毒素的檢驗(yàn)方法，且能夠滿足多毒素同時(shí)測定需求。

　　肖晶表示，新標(biāo)準(zhǔn)不僅填補(bǔ)多項(xiàng)國內(nèi)外生物毒素檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的空白，實(shí)現(xiàn)食品中各類生物毒素的高通量精準(zhǔn)檢測，還與現(xiàn)有真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)密切銜接，構(gòu)建“限量管控+精準(zhǔn)檢測”的完整體系，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查、執(zhí)法監(jiān)管、企業(yè)合規(guī)自檢提供科學(xué)、高效的技術(shù)支撐。

　　民以食為天，食以安為先。國家衛(wèi)生健康委食品司副司長宮國強(qiáng)表示，50項(xiàng)食品安全新國標(biāo)的落地實(shí)施，既是消費(fèi)者健康權(quán)益的重要保障，也是監(jiān)管執(zhí)法的“硬標(biāo)尺”，還是企業(yè)合規(guī)生產(chǎn)的重要依據(jù)。

　　《光明日報(bào)》(2026年09月23日 08版）