中新網(wǎng)北京9月3日電(左雨晴 李萍) 點外賣前先看一眼后廚直播，正成為越來越多消費者的習(xí)慣。但消費者看到的可能不只是升騰的鍋氣。

　　最近，在外賣平臺“明廚亮灶”直播畫面中，餐廳后廚屢屢被曝出存在衛(wèi)生亂象：店員撓屁股后不洗手就打包、后廚工作人員將掃把放進(jìn)灶臺炒鍋內(nèi)清洗……

　　中國新聞網(wǎng)《民生調(diào)查局》記者發(fā)現(xiàn)，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》施行三個月來，部分標(biāo)注“明廚亮灶”的商家反而因“怕被看見”而想方設(shè)法規(guī)避攝像頭。

　　“明廚亮灶”能否讓后廚真正亮起來？記者進(jìn)行了調(diào)查。

　　“明廚亮灶”直播變“燈下黑”

　　打開美團(tuán)、淘寶閃購、京東外賣等平臺，消費者點擊帶有“明廚亮灶”標(biāo)簽的店鋪，即可一鍵跳轉(zhuǎn)后廚實時直播。

　　然而，理想與現(xiàn)實之間仍有差距。

　　以北京為例，6月初，記者查看記錄的六家“明廚亮灶”餐廳中，只有2家能夠正常直播，其余四家分別顯示“設(shè)備離線”“出錯了”“加載中”或“該商戶直播內(nèi)容審核中”。9月1日，記者再次查看上述店鋪，正常直播的僅剩一家，一家仍無法正常觀看直播，另有3家干脆下線了“明廚亮灶”標(biāo)識。

　　此外，記者嘗試定位了上海、廣州、深圳、武漢等多個城市，發(fā)現(xiàn)目前標(biāo)注“明廚亮灶”的商家仍占少數(shù)，而即使標(biāo)注了“明廚亮灶”，其中也有部分商家存在直播畫面沒有正常播放、攝像頭未對準(zhǔn)主要作業(yè)區(qū)域等問題。

　　在上海市虹口區(qū)一處美食城檔口經(jīng)營健康餐的林先生告訴中國新聞網(wǎng)《民生調(diào)查局》記者，據(jù)其觀察，目前其所在美食城內(nèi)大約七成商戶已經(jīng)安裝“明廚亮灶”攝像頭，但安裝后的直播畫面質(zhì)量參差不齊?！拔野惭b后也看過其他商家的畫面。有的視角比較清楚，也有一些攝像頭對準(zhǔn)了相對無關(guān)緊要的位置，可能是商家不希望后廚過于直接地暴露在鏡頭下?！?/p>

　　平臺反饋渠道形同虛設(shè)

　　《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》明確規(guī)定，實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的商家須保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)控畫面覆蓋餐飲食品加工制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為推行“明廚亮灶”，也有外賣平臺通過AI巡檢輔助監(jiān)督。

　　那么，針對“明廚亮灶”變“燈下黑”的現(xiàn)象，消費者是否有投訴渠道？

　　記者注意到，目前，淘寶閃購、美團(tuán)在“明廚亮灶”展示頁面開通了反饋渠道，京東外賣暫無獨立的客服反饋渠道。記者分別通過獨立反饋渠道向淘寶閃購、美團(tuán)投訴了部分商家直播畫面存在的問題，并通過京東商城客服反映了相似問題。

　　其中，淘寶閃購反饋成功后會在頁面顯示“會及時更新調(diào)整”，但后臺無法查詢反饋進(jìn)度，截至發(fā)稿時，被投訴商家存在的問題未整改；美團(tuán)則以短信形式通知了反饋結(jié)果，但平臺對記者反饋的“攝像頭倒置、未展現(xiàn)廚師實際操作臺”等問題，回復(fù)稱“平臺審核暫未發(fā)現(xiàn)明顯問題”。京東客服表示會記錄反饋的直播問題，截至發(fā)稿時，被投訴商家未整改問題。

　　在社交平臺上，也有消費者反映類似問題。一名消費者表示，自己通過反饋功能投訴一商家“明廚亮灶”攝像頭只照地板，卻被平臺告知審核未發(fā)現(xiàn)明顯問題，該網(wǎng)友隨后再次查看“明廚亮灶”，而此時該商家攝像頭仍只對準(zhǔn)地板。

　　“明廚亮灶”如何才能“真管用”

　　新規(guī)落地以來的部分亂象表明，“明廚亮灶”從“裝上了”到“真管用”仍有不短的路要走。想要讓“明廚亮灶”真正“亮”起來，還需要在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、平臺審核和獎懲措施等方面形成協(xié)同閉環(huán)。

　　例如，相關(guān)方應(yīng)對商家攝像頭“對準(zhǔn)天花板”“設(shè)備離線”等規(guī)避行為進(jìn)一步加強(qiáng)審核，完善投訴機(jī)制，對消費者反饋的“畫面異常”“未對準(zhǔn)作業(yè)區(qū)”等違規(guī)問題，通過合理機(jī)制進(jìn)行約束。

　　另一方面，“明廚亮灶”也給商家?guī)砹诵聶C(jī)遇。

　　湖南最早嘗試“明廚亮灶”的湘菜連鎖餐飲品牌“佳嘗便飯”創(chuàng)始人王心亮認(rèn)為，“明廚亮灶”的核心在于商家的責(zé)任心，若衛(wèi)生本身不達(dá)標(biāo)，透明化反而可能暴露問題；但若做得好，能顯著提升顧客信任，門店客流量也會顯著提升。“公開環(huán)境下的自我約束力更強(qiáng)，‘明廚亮灶’可以倒逼經(jīng)營者自覺做好衛(wèi)生和健康管理?！?/p>

　　從消費端來看，規(guī)范的“明廚亮灶”正獲得越來越多的認(rèn)可與支持。在社交平臺上，不少消費者表示希望能大力推廣，甚至有人主動分享了自己通過后廚直播觀看外賣如何“出爐”的經(jīng)歷。也有消費者指出，自己所在城市擁有“明廚亮灶”的商家很少?！叭绻小鲝N亮灶’的商家，我會更傾向于點他們家的外賣?！?/p>

　　然而，消費者的這份期待，只有當(dāng)攝像頭對準(zhǔn)灶臺、投訴得到回應(yīng)、合規(guī)商家獲得流量支持，才能真正實現(xiàn)“明廚亮灶”的預(yù)期目標(biāo)。(完)