中新網(wǎng)北京9月20日電 大型風(fēng)物美食文旅節(jié)目《尋味山?！?0日晚在總臺(tái)綜合頻道播出，觀眾跟隨主持人一同走入河南禹州，感受別樣豫中風(fēng)味。

　　禹州，位于河南省中部，因先賢大禹而得名。這里草木豐盈、溪水潺潺，多樣的山河地形繪就了獨(dú)特的物產(chǎn)圖譜。

　　禹州的跑山羊終日奔走于陡坡亂石間，飲用山澗活水，采食天然草藥，而這些草藥，恰恰富含黃酮類(lèi)、綠原酸類(lèi)活性物質(zhì)，能在羊體內(nèi)干擾支鏈脂肪酸的合成通路。

　　當(dāng)?shù)鼗ㄊ蛉鉁淖龇?，是羊骨、羊肉冷水浸泡，再用大火沸煮，文火慢吊，等待湯色漸濃如乳，加入黃花菜、木耳、粉皮等配菜，最后配一勺靈魂羊油辣子，香而不燥、鮮香滿口。另一種吃法更家常：烙饃卷羊肉。本地小麥搟成面皮，文火慢烙，外皮焦香、內(nèi)里松軟。羊肉大火爆炒，趁熱卷到烙饃里，一口咬下，肉香與麥香交融于舌尖。

　　禹州栽種金銀花，已有500余年歷史。金銀花以花苞入藥，一旦盛開(kāi)，藥效便大打折扣，但禹州人不會(huì)浪費(fèi)。入菜時(shí)，金銀花滾水入鍋殺青鎖色——在去除部分苦味的同時(shí)，保持鮮亮色澤。碗內(nèi)盛面粉，打入雞蛋、十三香，倒水?dāng)嚢璩身樆∶婧?，加入金銀花、蔥花拌勻。薄油起底，面糊入鍋，文火慢煎，花香被油脂徹底激發(fā)，只留清香，不見(jiàn)苦意。

　　禹州的蝎，則是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的風(fēng)物。當(dāng)?shù)氐挠砣且坏缆劽闹兴幉?。蝎子的毒，?lái)自尾節(jié)毒囊中的蝎毒蛋白。古法炮制，是化毒為味的關(guān)鍵——清水吐臟，鹽水去腥，瓦片烘焙至背色金黃。三步之后，毒性基本消解，風(fēng)味絲毫無(wú)損。代代相傳的手藝，讓山林生靈化作了食藥兩用的風(fēng)物。

　　蝎蓉燜子是經(jīng)典做法。全蝎磨粉，鋪在粉條上蒸制，風(fēng)味隨蒸汽滲入，放涼后切塊入口，脆香、軟糯、鮮香三層交疊。更豪爽的吃法是油炸干煸，高溫逼出水分，復(fù)炸定型，再與花椒、辣椒同煸，焦酥入味，內(nèi)里細(xì)嫩，麻辣層層相融，可謂禹州最具煙火氣的小吃。(完)