中新網廣州6月21日電 題：廣州八百年古村傳承嶺南食脈 旺了人氣、富了口袋

　　中新網記者 程景偉

　　沙灣北村坐落于廣州番禺沙灣古鎮(zhèn)核心片區(qū)，是享譽粵港澳大灣區(qū)的“廣東十大傳統(tǒng)美食之鄉(xiāng)”之一。記者近日走進該村看到，各類美食小店密集分布于大街小巷。熱氣氤氳間，游客們品嘗的不僅是美食，更是流淌在古村里的溫情。

　　聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織近期面向全球發(fā)布首批“鄉(xiāng)村認定倡議”示范村名單，沙灣北村憑借800年嶺南飲食文脈、完整非遺傳承體系、高質量農文旅融合發(fā)展成效、可持續(xù)鄉(xiāng)村振興實踐，成功入選“傳統(tǒng)食文化村落”。

　　沙灣北村是12項非遺美食技藝的“活態(tài)博物館”。在這里，廣東省級非遺孕育出滴珠牛奶——因乳脂濃稠、滴紙凝而不散如珠而得名；廣州市級非遺催生出寓意“年年有余”的年俗食品煎釀鯪魚以及特色魚皮角。曾登上北京人民大會堂餐桌的“爬金山”、承載著“九仔侍父”孝道故事的狗仔粥，連同豬雜粥一起，構成了沙灣北村立體豐厚的傳統(tǒng)美食圖譜。

　　“這款魚皮角選用廣東四大家魚里的土鯪魚為主料，全程純手工制作?！薄敖忝敏~皮角”店主梁煥宜稱，土鯪魚的肉質格外爽滑、鮮味濃郁，再加上手工匠心制作，這份口感和風味是機器生產做不出來的。

　　沙灣北村黨總支書記蘇靜靜表示，該村依托廣州“粵菜師傅”培訓基地分教點以及40余家特色餐飲店，搭建起“傳幫帶”體系，近年來培訓粵菜師傅超300人，涌現(xiàn)出了一批名廚。

　　依托國家4A級旅游景區(qū)沙灣古鎮(zhèn)，沙灣北村正把“百千萬工程”的施工圖變成實景畫，讓“產業(yè)旺”與“文化興”同頻共振，打造“匠藝研學路線”和“尋味美食路線”，串聯(lián)起沙灣古鎮(zhèn)110余家餐飲名店及非遺體驗點，近年來年均吸引游客超300萬人次。

　　沙灣北村常態(tài)化舉辦“暢游美食古鎮(zhèn)·尋味傳統(tǒng)沙灣”“沙灣古鎮(zhèn)尋味馬拉松”“春節(jié)捧銀品美食”等主題活動，推出非遺美食套餐、美食盲盒?！拔覀儾恢皇琴u一碗粥，而是在賣一種生活方式。”當?shù)夭惋嫿洜I者感慨。

　　美食文旅產業(yè)“活水”不僅旺了人氣，更富了口袋。沙灣北村通過深化“粵菜師傅”工程，帶動旅游業(yè)和農業(yè)發(fā)展，近年來每年帶動農副產品銷售超2300萬元。

　　作為廣東省第一批“百千萬工程”典型村和廣州“古韻疊境”新鄉(xiāng)村示范帶的核心節(jié)點，沙灣北村發(fā)揮“領頭雁”作用，串聯(lián)整合沙灣古鎮(zhèn)與周邊村落農文旅資源，深入實施“穗農奔富”行動，推動區(qū)域連片振興。

　　“我們不僅要自己好，還要帶動鄰居一起好。”蘇靜靜表示，該村通過黨建聯(lián)建、村村結對，將“粵菜師傅”培訓資源、名店孵化經驗向周邊延伸；對接餐飲供應鏈，讓更多農戶嵌入“粵菜師傅”產業(yè)鏈，共享增值收益；引導周邊村落承接文旅溢出效應，發(fā)展配套種養(yǎng)與休閑農業(yè)，讓游客的“打卡半徑”不斷擴大。

　　2025年，廣州“古韻疊境”新鄉(xiāng)村示范帶內的各村集體平均收入穩(wěn)定在3722萬元，村民股東人均分紅6160元，形成“一村帶多村、一業(yè)興多業(yè)”的組團聯(lián)動發(fā)展格局。

　　從番禺沙灣北村到廣州全域，一個個古村因文化而興、因美食而旺、因融合而強，把傳統(tǒng)食脈、鄉(xiāng)土文脈與現(xiàn)代產業(yè)深度綁定，讓煙火氣變成生產力、老味道成為國際名片，讓鄉(xiāng)村既有古韻更有新顏、既有顏值更有產值。(完)