中新網烏魯木齊8月3日電 (張家偉)日前，上海一位顧客報警稱，自己在飯店吃到的大盤雞里有土豆，認定被欺詐。民警出警處置后，打電話向新疆警方求證：“正宗大盤雞到底放不放土豆？”

　　得到的答復是：新疆的大盤雞，是放土豆的。

　　一個簡單的報警，扯出了一道國民美食的“標準之爭”。

　　事件在網絡上立刻引發(fā)討論，眾多IP在新疆的網友在各大評論區(qū)為“正宗大盤雞”發(fā)聲力挺，紛紛曬出自己吃過的大盤雞照片。也有網友反駁：“不喜歡吃可以不放”“放蘑菇和寬粉一樣好吃”。

　　“正宗”大盤雞，到底有沒有土豆？

　　報警人的堅持并非毫無來由，大盤雞在向外傳播的過程中，演化出不同版本。在河南可以“兩摻”燴面，在四川加豆瓣醬和花椒，在山西搭配饸饹面，很多地方都按自己的口味改造了這道菜。

　　但回到大盤雞的起點，答案很清晰。

　　上世紀八十年代，312國道沙灣段是來往車輛的必經之路。長途司機早晨從烏魯木齊出發(fā)，到沙灣剛好午飯時間。路邊小飯館把土雞剁塊，加入青紅椒、干紅辣皮子，再放上便宜的配菜：土豆。

　　在沙灣本地，從沒有“大盤雞不放土豆”的說法。從事大盤雞制作三十余年的廚師李士林說，他的做法是“雞塊半軟時放入土豆塊燉煮，最后放入青紅椒爆炒兩分鐘出鍋”。

　　沙灣市文化廣播電視和旅游局黨組書記、副局長李國疆告訴記者，已經關注到這場網絡討論。他稱，口味因人而異，不必非要爭出對錯。應該以包容豁達的心態(tài)看待網友的不同觀點。

　　李國疆稱，大盤雞起源于沙灣，傳統(tǒng)做法中土豆是標配，但隨著時代發(fā)展，本地餐飲不斷創(chuàng)新，香菇大盤雞、大盤雞拌米粉等吃法相繼出現(xiàn)，可以說萬物皆可搭配大盤雞。這正是新疆美食多元包容的縮影。

　　一道菜的標準，誰說了算？

　　民警陳嘉文當時調解時稱，大盤雞放不放土豆，沒有法定的統(tǒng)一標準。

　　但美食的標準，從來不是法律條文，而是一代代廚師和食客的共識。大盤雞這道美食的生命力，正在于它的包容性，這道菜在不同地域博采眾長，才是它真正走紅的原因。

　　《舌尖上的中國》這樣描述大盤雞：“人的遷徙流轉，成就了食材的香艷相逢。新疆的土雞剁塊，加入青紅椒，還有代表川味的辣椒、甘肅人鐘愛的土豆、陜西特色的褲帶面。不同地域食材的融合，催生獨有的美味?！?/p>

　　在吉爾吉斯斯坦開餐館的新疆廚師說，當?shù)卮蟊P雞“調料稍微淡一點，比如辣子就要放少一點，咸鹽少點，整體大盤雞的味道猶存?！?/p>

　　在日本開設新疆料理的李女士曾受訪時說，日本人口味清淡，大盤雞會做得微辣，食材更精細，但保留了香味，方便當?shù)厝似穱L。

　　美食從來都無需死守一套“標準答案”。今天的“正宗”，不過是當年某個路邊小店廚師的即興發(fā)揮，而明天的“正宗”，或許正在某個不知名的小館子里悄悄生長。

　　一盤美食，放不放土豆，沒那么要緊。要緊的是端起來吃得熱乎，放下筷子還能惦記著下一頓。生活也是這樣，容得下不同，才活得開。(完)