中新社臺北6月19日電 題：湖州粽香飄寶島 江南風味系兩岸

　　中新社記者 陳建新

　　每逢端午佳節(jié)，粽子是兩岸民眾餐桌必不可少的傳統(tǒng)美食。在臺灣，除常見的南部粽、北部粽，源自江南的湖州粽亦深受老饕喜愛。

　　連日來，位于臺北市中正區(qū)羅斯福路的南門市場更加熱鬧，不少民眾專程前來選購粽子。市場內(nèi)，“南園”鐘記湖州粽老店的黃底紅字招牌很是醒目，店前設(shè)有排隊指引。店鋪負責人蔣佳蕓系著圍裙，熟練分揀、打包各式粽子，并附上寫有加熱方法的紙條，遞給等候在攤位前的顧客。

　　“這家的粽子，我吃了很多年。”一位常光顧的老先生說，端午吃粽、中秋吃月餅，是從小的生活記憶。年逾七旬的伍力行，也一早和家人從新北市新莊區(qū)驅(qū)車趕來。他介紹，父親早年自浙江來臺，家中常吃湖州粽。

　　蔣佳蕓告訴記者，節(jié)前半個月起，客流逐漸增加，最近幾天銷量已較平日增長三倍以上，經(jīng)典的湖州鮮肉粽、豆沙粽均受歡迎?！叭粘Ｃ刻熵i肉用量約八十斤，這幾天高峰時可達兩三百斤?！?/p>

　　不少人好奇，為何湖州粽能在臺灣落地生根？臺北YAMICOOK廚藝教室負責人張國祥說，湖州粽屬于“外省粽”。二十世紀四十年代末，許多江浙鄉(xiāng)親跨海來臺，這一家鄉(xiāng)風味也被帶至寶島。

　　南門市場是知名的南北風味聚集地。作為孫媳婦的蔣佳蕓介紹，50多年前，先生的奶奶學習江浙小吃手藝，擺攤售賣湖州粽、酒釀湯圓等特色美食，在此逐漸扎根，口碑漸起。

　　不同于常見的三角粽，湖州粽外形細長，也被稱作“枕頭粽”。湖州粽有甜粽和肉粽之分，豆沙粽甘甜綿密，鮮肉粽、蛋黃粽油潤咸香。相較于市面上配料繁復(fù)的粽子，湖州粽用料簡約，食材主要選用圓糯米及腌制入味的豬肉，以四五片粽葉包裹塑形，經(jīng)熱水燒煮兩至三小時即可出鍋。

　　在臺灣被稱為美食作家的唐魯孫，早年在《故園情》一書對湖州粽的制作有詳細敘述，如湖州粽“講究火功，肉糜米爛，滲透均勻”，再如每只粽子的裝米量要均勻，“肉要包得嚴，可是又不能包得太滿，滿就脹開”。技巧之多，他贊嘆湖州粽“馳名國際，絕非偶然”。

　　在臺北，“南園”的傳統(tǒng)風味陪伴著本地民眾走過數(shù)十年時光。蔣佳蕓說，有顧客年少時就品嘗這份味道，如今帶著子女再來選購。近年，為滿足更多樣的需求，店鋪也結(jié)合養(yǎng)生、西式等元素，推出不同口味粽子，拓展線上售賣渠道，希望把傳統(tǒng)味道傳承下去。

　　跨海而來的這一江南風味，已扎根寶島，融入臺灣民眾的生活與民俗，成為兩岸共同的味覺記憶。(完)