“白水煮一切”并不能給身體“減負”？

　　營養(yǎng)師提醒：需保證膳食結(jié)構(gòu)均衡

　　近日，話題#清淡飲食正在悄悄拖垮你的代謝#沖上熱搜，一條關(guān)于”吃得越‘干凈’身體代謝就越差”的視頻內(nèi)容引起了不少網(wǎng)友的關(guān)注，其中提及“白水煮一切”并非是給身體“減負”，而是更容易把身體吃進“低配模式”。日常追求少油少鹽的清淡飲食，竟給身體“增負”了？記者就此采訪了南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師戴倩倩。

　　“門診上會遇到不少因為過度追求清淡飲食導(dǎo)致身體出問題的患者，有些甚至刻意拒絕一切調(diào)味料。”戴倩倩介紹，不少人對清淡飲食的理解出現(xiàn)偏差，走入極端化的誤區(qū)，會導(dǎo)致代謝紊亂等問題。

　　戴倩倩介紹，清淡飲食的核心是減少重口味、高飽和脂肪、高鹽高糖食物的攝入，本質(zhì)是平衡膳食，絕不是提倡不吃油脂、不吃肉，更不是只吃水煮菜。

　　影響基礎(chǔ)代謝最關(guān)鍵的因素就是肌肉量。“長期過度控制飲食、熱量攝入不足，身體會分解肌肉來供給能量，肌肉量減少，身體會啟動‘節(jié)能模式’，通過降低基礎(chǔ)代謝率來減少能量消耗?！贝髻毁徽f，這種代謝適應(yīng)是一種自我保護機制，但一旦形成，即使恢復(fù)正常飲食，基礎(chǔ)代謝率也會在較長時間內(nèi)處于較低水平，不利于體重管理和身體健康，“無油無鹽的極端做法會破壞人體正常的代謝平衡，如脂肪代謝紊亂會影響激素合成，進而影響內(nèi)分泌系統(tǒng)；電解質(zhì)代謝紊亂會影響心臟、神經(jīng)系統(tǒng)等的正常功能，出現(xiàn)心律失常、頭暈、抽搐等癥狀?！?/p>

　　那么，健康的清淡飲食到底應(yīng)該遵循什么標(biāo)準(zhǔn)？戴倩倩介紹，按照《中國居民膳食指南》推薦，健康成年人每天烹調(diào)用油控制在25~30g，每天食鹽攝入量不超過5g，減少油炸、紅燒、重口味腌制的做法。清淡飲食核心的“控”，還包括控制添加糖、辛辣刺激性調(diào)料等的過量攝入。

　　清淡飲食同樣需要保證膳食結(jié)構(gòu)均衡，像減脂人群的“老三樣(雞肉、西藍花、水煮蛋)”不建議長期食用。主食方面，以全谷物、雜豆類和薯類為主。蛋白質(zhì)來源優(yōu)先選擇禽肉(去皮的雞肉、鴨肉)、魚蝦類、瘦肉、蛋類、奶類以及大豆及其制品。蔬菜要種類多樣，深色蔬菜占一半以上；水果每天攝入200~350g，盡量選擇新鮮的、不同種類的水果。

　　對于患有高血壓、糖尿病、痛風(fēng)等慢性病需要清淡飲食的群體，可選擇脂肪含量較低的瘦肉、魚蝦、雞蛋和牛奶，控制好總攝入量，保證蛋白質(zhì)充足，比完全吃素更有利于病情控制。

　　通訊員 楊璞 揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩