專家解讀飲食營養(yǎng)話題中的十個沒想到

　　生活中，很多消費者習以為常的食品健康知識其實未必完全正確。配料表越短越好？冷凍果蔬的營養(yǎng)價值一定不如新鮮果蔬？居住在沿海地區(qū)的人不會缺碘？只有深海魚才能補充DHA？……這些看似理所當然的認知，背后藏著不少知識盲區(qū)。

　　近日，科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合科普中國、微博健康發(fā)布“十個沒想到”，圍繞公眾關心的飲食營養(yǎng)話題，帶來多位食品營養(yǎng)和醫(yī)學領域專家的權威解讀。

　　●沒想到配料表并不是越短越好

　　國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石表示，預包裝食品強制標注配料表，是為了讓消費者了解產品在生產過程中用了哪些原料，幫助消費者清晰了解產品信息、理性挑選食品。但配料表的長短取決于食品品類和產品配方設計，和食品安全、營養(yǎng)價值沒有必然關聯(lián)。舉個例子，部分食品添加了復合調味料、固體飲料等復合原料，其本身由多種成分調配而成，如果詳細標注其中的具體成分，配料表篇幅自然會增加。另外，配料表中食品添加劑條目多不代表添加劑量大。多種防腐劑復配使用時，依靠協(xié)同作用實現(xiàn)防腐效果，各類防腐劑的實際總添加量反而更少。因此，不必一味迷信配料表越短越好，選購時應重點關注食品的營養(yǎng)屬性。

　　●沒想到鹽吃多了容易導致骨質疏松

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所首席專家丁鋼強表示，很多人不知道，高鹽飲食是骨質疏松的重要誘因。鈉經(jīng)腎臟排出時會帶走鈣，長期高鹽飲食會加速骨量流失，增加骨質疏松風險。我國居民日均鹽攝入量約9.3克，超過5克的推薦量，且85%的人鈣攝入不足，形成“雙重打擊”。降低鈉攝入可減少骨質疏松發(fā)生概率。減鹽首先要減少廚房里的食鹽用量，烹飪時用限鹽勺控制分量，菜肴臨近出鍋再放鹽，多用天然香料提味；警惕醬油、咸菜等“隱形鹽”，選購低鈉食品。

　　●沒想到冷凍果蔬可能比新鮮果蔬更有營養(yǎng)

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，冷凍果蔬的營養(yǎng)價值不亞于新鮮果蔬。在采收環(huán)節(jié)，冷凍果蔬往往挑選成熟度更佳的原料，采摘后迅速加工鎖住營養(yǎng)。在運輸貯存環(huán)節(jié)，其營養(yǎng)損耗也相對更小。同時，冷凍果蔬依靠低溫即可實現(xiàn)長期保存，不需要添加防腐劑，像榴蓮、荔枝這類時令性強的果蔬，借助冷凍形式便能實現(xiàn)全年供應。伴隨生活方式的不斷變化，冷凍果蔬的應用場景也會越來越豐富。

　　●沒想到補充膳食纖維不只是多吃蔬菜

　　科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，中國居民膳食纖維攝入普遍不足，每日平均攝入量約為推薦量(25克)的一半。補充膳食纖維不僅要多吃果蔬，還要增加菌菇類、豆類和全谷物的攝入。日常飲食應注意多樣化，只有這樣才能兼顧不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。其中，可溶性膳食纖維大多發(fā)揮益生元作用，對腸道健康很有益處。此外，購買食品時可以關注膳食纖維含量，根據(jù)個人需求選擇高膳食纖維類食品，比如高纖燕麥奶、高纖餅干等。

　　●沒想到不加糖的酸奶也沒那么酸

　　中國農業(yè)大學副教授李依璇表示，如今的酸奶喝起來沒有以前酸了，一部分原因是酸奶新國標下調了酸度指標，由70°T降至60°T。酸度標準放寬后，廠家不必再添加大量糖分來中和酸味，產品更契合當下的健康消費訴求，即便是不額外加糖的酸奶，適口性也有所提升。還要明確一點，就算添加了糖，酸奶依舊屬于健康食品。當前我國居民乳制品攝入量普遍偏低，建議適當多攝入牛奶、酸奶、奶酪等奶制品。

　　●沒想到居住在沿海地區(qū)的人也容易缺碘

　　中國人民解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學中心營養(yǎng)科主任左小霞表示，我國是最缺碘的國家之一，除了少數(shù)高水碘地區(qū)外，不管是沿海居民還是內陸居民，日常攝入60%至80%的碘都來自碘鹽。海產品中，只有海帶、紫菜等藻類可以提供豐富的膳食碘；蝦皮等部分干制海產品雖然碘含量相對較高，但日常食用量有限，實際補碘作用微乎其微。也就是說，即便居住在沿海地區(qū)，如果不經(jīng)常食用海帶、紫菜等海藻類食物，依舊需要吃碘鹽補充碘。

　　●沒想到淡水魚也可以補充DHA

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員何麗表示，DHA是人體必需的多不飽和脂肪酸，對大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育、心腦血管健康具有重要作用，但人體自身合成能力有限，主要依賴膳食攝入。在天然食物中，魚類是DHA最優(yōu)質的膳食來源，魚類體內的DHA源自藻類的生物富集，因此無論是海水魚還是淡水魚，均可有效補充DHA?！吨袊用裆攀持改?2022)》建議，每周應攝入水產品2至3次，總量達300至500克。以適量魚類等水產品替代部分畜肉，有助于優(yōu)化膳食脂肪酸結構，提升整體膳食質量。

　　●沒想到雞蛋的營養(yǎng)價值和這些因素無關

　　中國農業(yè)大學教授范志紅表示，雞蛋營養(yǎng)全面、烹調方便，是優(yōu)質蛋白質的高性價比來源。但是蛋黃顏色、蛋殼顏色、蛋殼厚度、雞蛋大小(同等重量下)、是否散養(yǎng)等因素，與雞蛋的營養(yǎng)價值沒有必然聯(lián)系。若僅為補充蛋白質和維生素，只需購買新鮮雞蛋并及時冷藏即可。需要補充DHA、葉黃素等特殊成分者可按經(jīng)濟能力選擇含有相應成分的雞蛋，但應注意確認含量。除非有特殊醫(yī)囑，健康人群每天吃一個雞蛋對身體有益。

　　●沒想到復原乳也有好營養(yǎng)

　　科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，復原乳可以簡單理解為“用奶粉沖的牛奶”。在我國，以奶粉為配料生產調制乳或者酸奶時，產品包裝上需要明確標注“復原乳”。標簽上的“復原乳”字樣和產品的營養(yǎng)口味之間并沒有必然聯(lián)系，比如近幾年餐飲市場熱度較高的奶皮子酸奶，大多都是復原乳酸奶，嬰兒奶粉本質上也是復原乳。選購乳制品不必刻意避開復原乳，應重點查看營養(yǎng)成分表來判斷產品品質。

　　●沒想到花粉過敏的人吃這些食物也可能“中招”

　　北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)(過敏)反應科主治醫(yī)師崔樂表示，很多花粉過敏的人吃蘋果、桃子、芹菜等食物時，會出現(xiàn)口腔發(fā)癢、嘴唇發(fā)麻等不適癥狀，這在醫(yī)學上被稱為“花粉—食物過敏綜合征”。其原理是花粉與部分果蔬所含過敏原結構相似，人體免疫系統(tǒng)發(fā)生交叉識別，從而引發(fā)過敏反應。需要特別說明的是，過敏并不是免疫力低下的表現(xiàn)，而是免疫系統(tǒng)把花粉、食物蛋白這類原本無害的物質誤判為有害異物，發(fā)起過度防御所致。確定致敏食物后，日常盡量規(guī)避即可；倘若食用后出現(xiàn)皮疹、呼吸困難、頭暈等全身性過敏癥狀，要立即就醫(yī)。

　　(中國消費者報 本報記者 李建)