朝“問”健康丨吃蛋黃真的會升高血脂嗎？舍棄它易丟失寶貴營養(yǎng)

　　吃蛋黃，到底會不會升高血脂？生活中，“蛋黃膽固醇高會傷血管”的說法流傳很廣。專家提示，食物當(dāng)中的膽固醇和人體血液里的膽固醇并非同一概念，舍棄蛋黃反而容易丟失寶貴營養(yǎng)。

　　舍棄蛋黃易丟失寶貴營養(yǎng)

　　專家介紹，臨床中高血脂、心血管風(fēng)險人群咨詢雞蛋吃法十分普遍。很多患者體檢發(fā)現(xiàn)膽固醇偏高之后，直接把蛋黃從餐桌上剔除。實際上人體血液內(nèi)的膽固醇七成到八成由肝臟自身合成，僅有兩到三成來自日常飲食攝入。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅：中國居民膳食指南告訴我們說，吃雞蛋一定要連蛋黃一起吃，因為蛋白這一部分，它主要就是蛋白質(zhì)加水，還有一些鉀，絕大多數(shù)的維生素、微量元素還有保健成分都在蛋黃里，而且蛋黃它還有將近一半的蛋白質(zhì)，蛋黃唯一的缺點就是它的膽固醇高一些，其他全都是優(yōu)點。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉黃素、甜菜堿、膽堿這些好東西全部都在蛋黃里。

　　蛋黃雖然含有膳食膽固醇，但同時富含卵磷脂、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，卵磷脂可以幫助脂質(zhì)代謝。完全丟掉蛋黃等于放棄雞蛋一半以上的營養(yǎng)。專家強調(diào)，不應(yīng)該單獨針對某一種食物來評判心血管風(fēng)險，更要看整體飲食結(jié)構(gòu)。

　　北京安貞醫(yī)院健康管理中心主任 胡榮：一般來說，每天一個雞蛋是沒有問題的，甚至對于一些這種抵抗力弱的，然后偏瘦弱的、蛋白質(zhì)攝入不足的，我們覺得一天2到3個也是可以的。我們不建議一點膽固醇都不攝入，因為一點膽固醇都不攝入，我們身體就會代償性多合成膽固醇，血里面的膽固醇并沒有一下子變得特別低了。

　　控血脂別只盯蛋黃 需先控油和糖

　　蛋黃并非升高血脂的主要原因。哪些飲食習(xí)慣會悄悄推高血液膽固醇、損傷血管？

　　專家介紹，在飲食當(dāng)中，優(yōu)先管控飽和脂肪酸與反式脂肪酸攝入是降脂飲食的核心原則。過量飽和脂肪酸會刺激肝臟合成更多壞膽固醇，也就是低密度脂蛋白膽固醇，加速動脈粥樣硬化斑塊形成。而危害更大的是反式脂肪酸，它一邊升高低密度脂蛋白膽固醇，一邊降低對血管有保護(hù)作用的高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管損傷風(fēng)險。

　　北京安貞醫(yī)院健康管理中心主任 胡榮：熱帶的植物油或者是肥肉，里面含的是比較多的飽和脂肪酸。動物內(nèi)臟，還有螃蟹，尤其蟹黃都是飽和脂肪酸，是特別容易引起動脈粥樣硬化的。反式脂肪酸，比如像一些起酥油，或者是氫化植物油、人造奶油，一些甜點，還有一些糖果，這種越酥脆的東西，起層起的越多的東西，要注意一下。

　　臨床上，很多高血脂患者嚴(yán)格忌口蛋黃，但是血脂依舊難以達(dá)標(biāo)。專家提醒，控血脂不能只盯著單一食物，還要注意控血糖。

　　北京安貞醫(yī)院健康管理中心主任 胡榮：其實很多的年輕人，天天都是喝糖水，完全喝不了白水。糖其實也是一種能量，雖然它能量效果沒有蛋白質(zhì)和脂肪那么高，這種糖的甜的吃喝過多你又消耗不出去，最后全都堆積為脂肪，而且也會加速合成膽固醇的速度，血糖代謝會出現(xiàn)問題，血脂代謝也會出現(xiàn)問題。有的時候你喝的瓶裝飲料，它的熱量實際上已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)了，對你的血糖、血脂代謝都會產(chǎn)生非常不好的影響。

　　控膽固醇是道綜合題 吃素≠血脂低

　　蛋黃不必一刀切地忌口，但也不代表可以無限制大量食用。普通人群、高血脂人群、心血管高危人群吃雞蛋的方法應(yīng)當(dāng)有所區(qū)分。結(jié)合飲食、運動、定期復(fù)查才是科學(xué)管控膽固醇的完整方案。

　　專家指出，健康成年人每日吃一個完整雞蛋，包括蛋黃不會增加心血管疾病風(fēng)險。對于已經(jīng)出現(xiàn)血脂異常的人群并不是完全不能碰蛋黃，多數(shù)人可以保留每天一個蛋黃，同時減少肥肉、加工肉制品，配合蔬菜、全谷物的均衡飲食。對于重度家族性高膽固醇血癥的特殊患者需要在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)配飲食方案。

　　北京安貞醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任 馬涵英：絕對不吃蛋黃我們肯定是不推薦的，要根據(jù)每個人的血脂情況以及他的疾病情況綜合判斷，肯定不是統(tǒng)一一個標(biāo)準(zhǔn)。如果說真的是家族性的高膽固醇血癥，可能用一般的飲食控制，包括多重藥物聯(lián)合都降不下來的時候，飲食是整體要調(diào)整的，不單單是一個蛋黃的問題。

　　還有不少人認(rèn)為只要不吃肉、不吃蛋黃，堅持吃素，膽固醇就一定不會升高，實際上膽固醇大部分來自肝臟自身合成，受遺傳、代謝影響很大。一部分長期素食的人群，如果主食吃得過多，甜食、油炸食品攝入多，即便完全不吃肉類、蛋類，依然可能出現(xiàn)血脂升高的情況。

　　北京安貞醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任 馬涵英：不能說吃素血脂就不高，吃葷血脂就一定高。因人而異，要適當(dāng)?shù)卦谂R床營養(yǎng)的指導(dǎo)下，在素食基礎(chǔ)上增加一些合理的蛋白攝入，魚肉或者雞肉這些，多樣化平衡膳食對身體是更好的。

　　(央視新聞客戶端)