豬奶為何成不了人類飲品(嘮“科”)

　　奶制品是人類獲取營養(yǎng)的重要來源。牛奶、羊奶，甚至駱駝奶、馬奶都有人喝，為什么沒人喝豬奶？

　　是豬奶不夠干凈嗎？不是。隨著養(yǎng)殖技術的發(fā)展，養(yǎng)豬早已實現(xiàn)機械化、集約化，豬的生長環(huán)境大大優(yōu)于從前。

　　是豬奶沒有營養(yǎng)嗎？也不是。從營養(yǎng)成分看，豬奶的營養(yǎng)價值甚至超過了部分傳統(tǒng)奶源，符合人體營養(yǎng)需求。我們團隊曾選取梅山豬和大白豬這兩個有代表性的豬品種，對不同泌乳階段的混合奶樣進行成分檢測。結果發(fā)現(xiàn)，豬奶具有高蛋白、低乳糖特性。檢測報告顯示，每百克梅山豬奶的蛋白質含量達10.6克，大白豬奶高達16.7克，顯著高于牛奶每百克3.0—4.0克的蛋白質含量；在鈣含量上，梅山豬奶的鈣含量約為牛奶的1.5倍。在乳糖含量上，每百克梅山豬奶乳糖含量為3.0克，而大白豬奶只有1.9克，顯著低于牛奶。從這些數(shù)據(jù)看，豬奶不僅營養(yǎng)成分表現(xiàn)優(yōu)秀，還很適合乳糖不耐受人群飲用。

　　既然如此，為什么豬奶始終沒有被人類開發(fā)為常用乳源？

　　事實上，這主要是其生物學特性、經(jīng)濟效率、文化傳統(tǒng)及產(chǎn)業(yè)需求等多重因素共同作用的結果。

　　從生物學特性看，豬的生理結構與產(chǎn)奶機制決定了其作為奶源的天然短板。一方面，豬奶的擠奶難度大。與奶牛等反芻動物不同，豬的乳房結構分散，無集中儲奶的“乳池”，擠奶操作復雜且費時。另一方面，相比奶牛10個月的泌乳期，豬的哺乳期僅21—60天，現(xiàn)代生產(chǎn)模式下單個哺乳期平均只有約30天，單日產(chǎn)奶量7—9千克，每天一窩小豬喝完后，豬奶就所剩無幾了。

　　根據(jù)飼料成本、產(chǎn)奶量綜合推算，豬奶成本達每千克12元，而普通生鮮乳成本每千克僅3—4元。由于豬奶尚未形成像牛奶加工一樣成熟的加工工藝，額外的加工成本進一步阻礙了豬奶的利用。綜合考慮產(chǎn)奶效率與利用成本，喝豬奶實際是個不太劃算的事情。

　　再從社會文化角度看，牛奶、羊奶等因歷史馴化早已深度融入飲食文化，而豬更多被視為肉類來源。

　　現(xiàn)代畜牧業(yè)中，受消費習慣變化影響，豬的選育目標是“高瘦肉率”，追求瘦肉率導致肌間和肌內(nèi)脂肪減少，而豬奶的乳脂本是仔豬重要能量來源。當養(yǎng)殖端為提升豬肉品質降低母豬體脂時，豬奶乳脂含量同步下降，產(chǎn)奶量下降，難以支撐人類消費需求。

　　豬奶未成為主流乳源，本質上是“低產(chǎn)、高成本、難管理”的生物學特性與“高經(jīng)濟價值、強文化認同”的牛羊等乳用動物競爭后的必然結果。人類選擇牛、羊、駱駝、馬等，是基于產(chǎn)奶效率、獲取便利性及產(chǎn)業(yè)適配性的理性決策。豬因為能夠高效產(chǎn)肉，在全球飲食體系中占據(jù)不可替代的地位。因此，與其糾結“為什么沒人喝豬奶”，不如專注享用美味豬肉。

　　(作者為上海市農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所副所長、研究員談永松，本報記者王崟欣采訪整理)

　　《人民日報》(2026年09月05日 第 06 版)