中新網杭州8月28日電 (錢晨菲)電影《歡迎來龍餐館》近期熱映。影片將鏡頭對準海外中餐館：異國街頭，一句“好好吃飯”、一道東方美食，連接起游子與故鄉(xiāng)，也讓素不相識的人因為中國菜坐到了一起。

　　電影之外，這樣的故事正在世界各地發(fā)生。

　　浙江是僑務大省，近200萬浙籍僑胞分布在世界180多個國家和地區(qū)，其中超過三分之一從事中餐事業(yè)。對不少海外僑胞而言，中餐館是謀生的起點，也是鄉(xiāng)愁的寄托；對當?shù)厥晨蛠碚f，一盤菜、一碗湯，也可能成為認識中國的第一扇窗。

　　在意大利羅馬經營中餐館多年的浙江籍僑商、意大利溫州工商會會長何建鋒，就在用一道道中國菜與當?shù)厝恕敖慌笥选薄?/p>

　　在他經營的“中華樓”里，大屏幕上中國各地美食、風土人情輪番播放。餐桌上的菜還冒著熱氣，屏幕里的山河已經換了模樣。

　　“我希望客人吃到一道菜時，也能知道這道菜來自哪里。”何建鋒說，餐館不只是吃飯的地方。一道菜可以講一段故事，也可以讓一個從未來過中國的人，對一座城市、一片土地產生好奇。

　　何建鋒來自溫州。父輩從事餐飲，他從小就在灶臺、餐桌間長大。2005年到意大利后，他先在老鄉(xiāng)開的中餐館打工，后來轉行做貿易，但對中餐的那份熱愛始終沒有放下。

　　2016年，他在羅馬接手了一家經營80多年的意大利餐廳，第一次真正擁有了自己的中餐館。

　　這家老店原本有著自己的故事和客群。接手之初，一些當?shù)鼐用駬?，餐廳換成中國人經營后，會失去原來的味道。何建鋒沒有急著改變一切，而是從一條魚開始琢磨。

　　在意大利，當?shù)厝瞬涣晳T食用帶刺的食物。于是，他把酸菜魚里的魚頭、魚骨去掉，只留下魚肉；魚骨和雞架則熬成湯底。這樣既保留了中國菜的鮮香，也讓外國食客更能接受。

　　一道改良的酸菜魚漸漸成了招牌菜，甚至吸引兩三百公里外的客人專程來嘗。

　　隨著客群擴大，2017年，他又接手了于1964年開業(yè)的羅馬第一家中餐廳“龍鳳樓”。他將餐廳更名為“中華樓”，最初主打溫州菜，后來又融入粵菜、川菜、湘菜等不同地域的風味。

　　菜越來越多，地域越來越廣，但有一樣東西沒有變——做正宗的中餐。

　　“很多人勸我做中日餐，因為這樣可能賺得更多。但我從小就是吃中餐長大的。如果大家都改了，中餐誰去做？”他說。

　　于是，溫州炒粉干、小海鮮等家鄉(xiāng)味道，與川菜、湘菜、粵菜等同桌出現(xiàn)。面對不同口味的食客，他還會在餐桌上配上一小碟溫州醬油醋和辣椒醬，讓客人自己調出喜歡的味道。

　　一道菜、一碟蘸料，背后是何建鋒對“中餐出海”的樸素理解：中國味道包羅萬象，要學會用當?shù)厝寺牭枚?、吃得慣的方式講述它。

　　這些年，他還多次帶意大利客人到浙江參訪?！八麄兿仁窃诓妥郎险J識一道菜，慢慢會問，這道菜來自哪里？浙江在哪里？”在何建鋒看來，這或許就是餐館能夠發(fā)揮的另一種作用——讓一道菜成為了解中國的起點。

　　而在浙江，越來越多海外中餐從業(yè)者正在把家鄉(xiāng)味道帶向世界。

　　近十年來，浙江省僑聯(lián)、浙江商業(yè)職業(yè)技術學院、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會持續(xù)舉辦海外中餐烹飪技能培訓，引導海外中餐從業(yè)者不僅練廚藝，也學文化、學創(chuàng)新、學經營。

　　在今年舉行的第二十二期培訓班上，學員們學習春季浙菜、保健藥膳、茶宴融合等課程，也接觸預制菜出海、AI賦能、新媒體營銷等“破局課”，探索傳統(tǒng)中餐如何更好適應海外市場。

　　自2017年首期海外中餐烹飪技能培訓班舉辦以來，該項目已累計培訓來自100多個國家和地區(qū)的約2000名海外中餐從業(yè)者，并授牌30余家“中國浙菜海外體驗店”，推動海外學員將浙菜技藝與經營理念帶回當?shù)?，讓中餐“做得香”，也讓中國文化能“傳得遠”。

　　“海外中餐要走得更遠，光靠一兩個‘大廚’把菜做好還不夠，需要把經驗變成標準。以前老一輩華僑把粵菜帶到海外，讓外國人知道了粵菜。我們這一代，也應該把自己的菜系傳出去?！弊鳛榈诙谂嘤柊喟嚅L，何建鋒感受尤其深，他希望有一天，海外食客提起中國菜，也能知道浙菜。

　　羅馬“中華樓”里，鍋氣依舊，大屏幕上的中國美食仍在不斷切換。

　　“如果海外朋友吃完一道中國菜，開始對這道菜背后的城市感興趣，想來中國看一看，這就是一種很好的傳播?！焙谓ㄤh說。(完)