中新社汕頭7月30日電 (記者 李怡青)“煎后的無米粿，韭菜餡料飽滿，味美、色澤青翠，非常受歡迎?！睆V東省揭陽市揭西縣棉湖鎮(zhèn)無米粿攤主王國丹稱，每天能賣出三四百個無米粿。

　　電影《給阿嬤的情書》熱映，片中出現(xiàn)的潮汕小吃無米粿，也迅速走入大眾視野。許多人特地來到潮汕地區(qū)探尋這一獨特味道。某外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，近期“無米粿”搜索量比往年同期增長約10倍。

　　無米粿以番薯粉制皮，以蔬菜雜糧為餡料，因其制作不用大米而得名。傳統(tǒng)無米粿餡料分為咸、甜兩類，咸餡有韭菜、土豆、芋頭等，甜餡主要有芋泥、豆沙等。其中，最經(jīng)典的韭菜無米粿深受食客青睞。

　　“番薯粉加水?dāng)噭颍瑳_入沸水反復(fù)捶打，粿皮的柔韌依靠捶打功夫。包入韭菜后上鍋蒸熟，晾涼后再入鍋炸到表皮金黃酥脆?！鄙穷^一無米粿攤主李業(yè)彬告訴記者，自己的手藝是從父輩傳下來的，從16歲做到現(xiàn)在，粉水的比例早已熟記于心。

　　李業(yè)彬介紹無米粿的由來時說，相傳以前一位婦女家中沒有大米，為款待客人，她便用番薯磨成粉做粿皮，再加入韭菜做餡，做成無米食品，后因其美味流傳開來。

　　“無米粿外酥里嫩，韭菜餡鮮香多汁，特別好吃?！闭憬慰屯蹊骱礁嬖V記者，他購買了真空包裝無米粿寄回家和親友分享。

　　在某社交平臺上，無米粿制作教程的相關(guān)視頻播放量超133萬次，關(guān)于其咸甜口味、不同吃法的討論十分熱烈。

　　潮汕無米粿也隨著潮汕人的足跡傳入東南亞，在馬來西亞、新加坡、泰國等國家落地生根。僑胞根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，在無米粿中融入豆薯、金瓜等食材，使之成為特色美食，更是海外鄉(xiāng)情紐帶。(完)