中新社廣東汕頭9月13日電 題：潮汕特色小吃“普寧豆干”圈粉海內(nèi)外賓客

　　中新社記者 李怡青

　　“炸好的普寧豆干外酥里嫩，蘸上韭菜鹽水，豆香醇厚，口感層次豐富?！焙嫌慰屠罴魏?3日對記者說，這是他第一次吃普寧豆干，獨特的咸鮮口味令他難忘。

　　潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小吃普寧豆干以大豆為主料，輔以薯粉、石膏及鹵水制成，深受海內(nèi)外潮汕鄉(xiāng)親和游客喜愛。

　　汕頭一普寧豆干工坊經(jīng)營者洪廣豐13日告訴記者，他們每天凌晨3點多就開工制作，一天做700塊左右。他說，“黃豆碾磨成漿后煮熟，點鹵凝固成豆花后舀到模具里，非常依靠經(jīng)驗，既要保證凝結(jié)得好，又需要動作快，如果慢了豆干里水分就會減少，吃起來干澀?！?/p>

　　《南粵百鎮(zhèn)·流沙卷》記載，明朝初期普寧光南村民便習(xí)得豆干制作技藝并以此謀生，世代傳承，距今已有600多年歷史。2009年，普寧豆干制作技藝被列入揭陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　目前，汕頭市面上普寧炸豆干售價10元至25元人民幣不等，部分商家開通團(tuán)購套餐與外賣服務(wù)。電商平臺上，500克裝的速凍普寧豆干半成品銷量超4000單，深受各地食客喜愛。

　　不少明星、博主、游客專門打卡普寧豆干，盛贊其為“潮汕天婦羅天花板”，外殼酥脆像天婦羅，而內(nèi)里卻嫩滑得如同豆腐花。因其備受喜愛，潮汕地區(qū)幾乎每一家酒樓、餐館和小吃店都有這一款傳統(tǒng)美食。

　　普寧豆干還隨著潮汕人的足跡在泰國、新加坡、越南等東南亞國家落地生根。當(dāng)?shù)亟诸^小攤、潮菜館里，普寧炸豆干作為招牌美食，串聯(lián)起海外潮汕人的味覺記憶，成為傳播潮汕飲食文化的重要載體。

　　“做豆干是家里傳下來的手藝，到現(xiàn)在40多年了。”64歲的越南華僑黃玉枝在當(dāng)?shù)亟?jīng)營一家普寧豆干作坊，她告訴記者，不少僑胞都會專程前來購買普寧豆干，品嘗家鄉(xiāng)味道。

　　普寧豆干憑借獨特的口感與非遺制作技藝頗受關(guān)注，社交平臺上相關(guān)制作技藝與探店視頻播放量超400萬次，評論區(qū)里關(guān)于其口感和吃法的討論十分熱烈。(完)