近日，天津72家青海籍拉面館集中撤換原有“蘭州拉面”招牌，統(tǒng)一更新為“青海拉面”門頭。與此同時(shí)，南京、浙江、山東等多地也同步推進(jìn)招牌更名工作，該事件迅速登上網(wǎng)絡(luò)熱搜，引發(fā)社會(huì)各界廣泛討論。

　　據(jù)了解，此次招牌更名工作堅(jiān)持非強(qiáng)制、漸進(jìn)式、商戶自愿的原則，當(dāng)?shù)卣涮壮雠_(tái)門頭改造補(bǔ)貼政策，為商戶轉(zhuǎn)型升級(jí)提供支持。在品牌標(biāo)識(shí)規(guī)范上，政策兼顧老店傳承與新店發(fā)展：存量老店可采用“自有店名+青海拉面”雙門頭模式過(guò)渡，新增門店則優(yōu)先統(tǒng)一使用“青海拉面”全新品牌標(biāo)識(shí)，平穩(wěn)推進(jìn)品牌規(guī)范化建設(shè)。

　　針對(duì)此次更名引發(fā)熱議，蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟主席、金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)梁順儉表示，從產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展視角來(lái)看，青海拉面的品牌規(guī)范化發(fā)展，對(duì)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)而言是積極利好。兩地同源面食形成的良性市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，將有效倒逼地方政府及行業(yè)主體主動(dòng)補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)短板、搶抓發(fā)展機(jī)遇，推動(dòng)本土面食產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、突破升級(jí)。

　　梁順儉分析，兩地拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式各具特色。蘭州牛肉面依托市場(chǎng)口碑自發(fā)成長(zhǎng)，憑借百年技藝和地道口味形成強(qiáng)大的市場(chǎng)化影響力；而青海拉面產(chǎn)業(yè)則依托頂層政策規(guī)劃與專項(xiàng)扶持，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；焖贁U(kuò)張。值得關(guān)注的是，自2025年起，蘭州官方針對(duì)牛肉面產(chǎn)業(yè)出臺(tái)精準(zhǔn)發(fā)展定位及系列扶持政策，補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、品牌化發(fā)展短板，標(biāo)志著蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)邁入標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量發(fā)展全新階段。

　　實(shí)則，市面廣為流傳的“蘭州拉面”并非蘭州本土稱謂，蘭州正宗本土面食標(biāo)準(zhǔn)名稱為蘭州牛肉面。據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于清代嘉慶年間，1915年由馬保子改良創(chuàng)制“熱鍋?zhàn)用妗毖亟质圪u，后經(jīng)其子馬杰三持續(xù)優(yōu)化工藝，最終確立“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的經(jīng)典行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2021年，“蘭州牛肉面制作技藝”入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2025年，蘭州牛肉面成功入選首批中國(guó)消費(fèi)名品名單，文化價(jià)值與品牌價(jià)值持續(xù)提升。

　　蘭州牛肉面行業(yè)從業(yè)者梁亞楠認(rèn)為，此次品牌更名是推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的積極舉措，將助力蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)完成品牌升級(jí)與品質(zhì)革新。在她看來(lái)，良性競(jìng)爭(zhēng)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力，此次兩地面食品牌分化格局，與昔日王老吉、加多寶的市場(chǎng)博弈高度相似，差異化競(jìng)爭(zhēng)最終能夠共同做大面食消費(fèi)市場(chǎng)?！皟傻乩嫱?、一脈相承，都是同根生，不用去相煎?！绷簛嗛f(shuō)道。

　　“不管是青海拉面還是蘭州拉面，最重要的是做好這一碗面 。”深耕拉面行業(yè)三十余年的青海籍從業(yè)者韓玉龍?zhí)寡?，招牌名稱只是外在標(biāo)識(shí)，面食產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的核心，從來(lái)不是門頭之爭(zhēng)。唯有堅(jiān)守傳統(tǒng)技法、打磨地道口味、傳承面食文化，依托拉面產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)民眾增收致富，才能實(shí)現(xiàn)行業(yè)長(zhǎng)效穩(wěn)健發(fā)展。

　　業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，此次招牌規(guī)范化更名，并非行業(yè)對(duì)立，而是同源面食產(chǎn)業(yè)的分工升級(jí)。

　　記者：閆姣

　　編輯：丁寶秀

　　審校：魏園

　　責(zé)編：馬學(xué)玲

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