當(dāng)年的北京，國內(nèi)各地的菜館，均占有一席之地，山東菜館，早已名聞京師。后來江蘇淮陽的玉華臺(tái)、四川風(fēng)味的蜀珍、上海的五芳齋、廣東的小小酒家、湖南的曲園、云南的康樂，均各有千秋，惟獨(dú)福建菜尚未出臺(tái)。1948年前后，王府井大街一個(gè)小胡同里才出現(xiàn)了一家閩菜館——閩江春。
閩江春內(nèi)部并不寬敞，但小巧雅致。筆者光顧時(shí)點(diǎn)過茄汁蝦球、沙茶牛腩、醉糟雞、清蒸加力魚等閩味。菜上了桌，有色有香使人大增食欲。那淡紅色的醉糟雞，雞皮骨酥脆，肉既軟且嫩，味道在醇香渾厚之中，微帶甜辣之味。加力魚魚身側(cè)扁，據(jù)說此魚喜食海中小蝦小蟹，故質(zhì)優(yōu)味美，含有豐富之鈣、磷、蛋白質(zhì)等。那一條清蒸加力魚約2斤重，配以蔥白、冬菜、豬肉，湯色清澈，魚肉嫩滑，甘美之至。另有沙茶，初次食之，但覺得一股鮮辣奇香之味直達(dá)胃底，漸漸乃覺香辣于舌，甘爽于喉，余味無窮。
問之老板，原來沙茶始于印尼，音沙爹。它是以花生仁、椰子肉、蒼芒肉、蝦米等加上川椒，蔥頭、白芝麻、木香、陳皮、茴香、姜黃、辣椒、丁香、桂子、核桃、香草、芹菜子、胡椒、咖喱醬、白糖等30余種原料，經(jīng)磨碎炸酥研末，然后加花生油，鹽熬煮而成。
鬧半天小小的沙茶，竟有如此學(xué)問，可謂開了洋葷了。說話間大家不覺將一盤沙茶牛腩吃得盆底朝天，然興猶未盡，便又補(bǔ)充了一盤沙茶烤魷魚。
據(jù)老板介紹，福建菜靠海吃海，原料多以海味為主，如各種海魚以及蛤、蝦、蟹等，均能做出許多珍饈佳肴來。如福建名菜“西子舌”就要用沙蛤來做，沒有沙蛤，便吃不到“西子舌�！崩习暹�向我交了底：“這盤烤魷魚，是用魷魚干做的，要是能有鮮魷魚那味道就更地道了。”
