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　　1985年接觸廚藝、2003年獲得歐洲廚藝大賽銀獎(jiǎng)的法國大廚大衛(wèi)•戴維瓦在重慶開起了一家法式餐館。

　　【解說詞】然而，這位“掌勺”25年有余的星級(jí)大廚，營業(yè)不久卻面臨諸多“困惑”。

　　1985年接觸廚藝、2003年獲得歐洲廚藝大賽銀獎(jiǎng)的法國大廚大衛(wèi)•戴維瓦在重慶開起了一家法式餐館。

　　【解說詞】然而，這位“掌勺”25年有余的星級(jí)大廚，營業(yè)不久卻面臨諸多“困惑”。

　　【解說詞】近日，記者見到了這個(gè)外表英俊的法國大廚，他一面熟練的制作吐司面包，一面興致勃勃地告訴記者，由于這是自己第一次來中國開餐館，除了甜點(diǎn)、糖藝等傳統(tǒng)拿手絕活外，將正宗的法國大餐帶到中國一直是自己的夢想。

　　【同期聲】采訪 大衛(wèi)•戴維瓦 我有機(jī)會(huì)來到這里(中國)，是因?yàn)檫@里有許多的人，我希望在這里能讓大家認(rèn)識(shí)到法國的美食文化�，F(xiàn)在在重慶，這方面還算是一個(gè)新興事物，希望大家能有好奇心來認(rèn)識(shí)法餐，我相信餐廳還是有(吸引力)

　　【解說詞】大衛(wèi)說，作為一名廚師，自己十分痛恨浪費(fèi)。營業(yè)期間，每當(dāng)客人沒有吃完桌上的食物便要離開時(shí)，自己會(huì)親自上前詢問或品嘗，直至找到滿意“答案”后才離開，這令許多前來用餐的當(dāng)?shù)乜腿吮硎臼�分不解，紛紛戲稱他為法國“怪”廚。

　　【同期聲】采訪 大衛(wèi)•戴維瓦 在中國，飲食文化習(xí)慣是大家喜歡一起上所有的菜品，一起分享食物，沒有上菜的次序。而法國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，你點(diǎn)了頭盤，你就自己享用頭盤，接下來是主菜，之后才是甜品，等等。這些區(qū)別涉及到不同程度的服務(wù)，要適應(yīng)這一點(diǎn)，對(duì)我而言并不那么容易。

　　【解說詞】大衛(wèi)還告訴記者，自己在面臨兩國飲食文化等諸多“困惑”的同時(shí)，也在不斷地對(duì)許多經(jīng)營的細(xì)節(jié)進(jìn)行調(diào)整，使自己的餐館能更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)氐氖袌鲂枨�，從而在中國成�?“扎根”。

　　【同期聲】采訪 為了讓法國菜適應(yīng)中國人，我在改善切菜的方式以及使用當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣�香料，比如在某些配菜的時(shí)候加一點(diǎn)香菜，胡椒或辣椒的成分，但仍然會(huì)保留法國菜的傳統(tǒng)口味。

　　【解說詞】大衛(wèi)說，餐廳營業(yè)以來，自己一直希望能夠通過收集客人餐后反饋的信息，在東、西方餐飲文化之間尋求到一種平衡，使客人在品嘗美食的同時(shí)，還能原汁原味地感受到來自異國他鄉(xiāng)的風(fēng)土人情，從而將真正的“大餐”帶到中國。