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“食在廣州”是廣州一塊名揚(yáng)天下的金字招牌，早茶和點(diǎn)心更是廣州人道不盡的話題。茶樓里，服務(wù)生推著點(diǎn)心車緩慢走過，街坊們喝著早茶悠哉游哉地閑聊，這是舊時(shí)廣州茶樓每天都上演的情景。
11月16日，87歲高齡的廣州粵式點(diǎn)心泰斗陳勛推出四十年代廣州六國(guó)飯店的12款精致傳統(tǒng)點(diǎn)心，讓聞?dòng)嵡皝淼睦蠌V們仿佛回到70年前的廣州，使味蕾經(jīng)歷一次時(shí)光穿越的體驗(yàn)。
“食在廣州”是廣州一塊名揚(yáng)天下的金字招牌，早茶和點(diǎn)心更是廣州人道不盡的話題。茶樓里，服務(wù)生推著點(diǎn)心車緩慢走過，街坊們喝著早茶悠哉游哉地閑聊，這是舊時(shí)廣州茶樓每天都上演的情景。
11月16日，87歲高齡的廣州粵式點(diǎn)心泰斗陳勛推出四十年代廣州六國(guó)飯店的12款精致傳統(tǒng)點(diǎn)心，讓聞?dòng)嵡皝淼睦蠌V們仿佛回到70年前的廣州，使味蕾經(jīng)歷一次時(shí)光穿越的體驗(yàn)。
近日，陳勛將珍藏了半個(gè)世紀(jì)之久、頁(yè)紙泛黃的點(diǎn)心紙展示于眾，紙上記載的點(diǎn)心不少人稱“聞所未聞”。
同期：陳勛
這些資料是我在四十年代
四十年代(在廣州六國(guó)飯店)
做點(diǎn)心部主管
推出的星期美點(diǎn)
拿出來給他們參考
他們說合適(就需要這些食譜)
既然他們有這樣的要求
我(盡力)配合他們
陳勛從事點(diǎn)心行業(yè)70余載，1939年，陳勛14歲，為養(yǎng)家糊口而進(jìn)入酒樓當(dāng)學(xué)徒；20多歲，他就當(dāng)上點(diǎn)心部主管，連葉劍英也品嘗過他制作的點(diǎn)心。40年代的廣州，是粵式點(diǎn)心發(fā)展的鼎盛時(shí)期。勛叔聊起當(dāng)年的盛況，依然滔滔不絕。他介紹，隨著時(shí)間推移，現(xiàn)在茶樓酒店可使用的食材豐富很多，人們的口味也在變化。
同期：陳勛
現(xiàn)在的口味相對(duì)來說有很多種
有老中青
老的口味怎么樣呢
就是希望吃回那些舊的味道
但年輕人就不是要吃回舊的味道
而是要多式多樣的味道
特別是現(xiàn)階段
點(diǎn)心相對(duì)來說(生產(chǎn))數(shù)量大
數(shù)量大那么要求(復(fù)雜)工藝性的(點(diǎn)心)
就比較少
據(jù)介紹，傳統(tǒng)點(diǎn)心不僅用料注重應(yīng)時(shí)，就連起名也很考究。譬如，赤繩欣系足這款點(diǎn)心與愛情有關(guān)，傳說中月老是拿紅繩系住一對(duì)有緣人的腳，讓他們有緣千里來相逢。只不過點(diǎn)心紅繩是蛋皮，系住的是去了骨頭的鴨掌。再配以鮑魚、淮山、蘆筍等食材。連入飲食行業(yè)40年的某酒店集團(tuán)副總經(jīng)理彭樹挺都感嘆“聞所未聞、從未吃過”。
同期：某酒店集團(tuán) 副總經(jīng)理 彭樹挺
四十年代的70多年前的
70多年前的星期美點(diǎn)點(diǎn)心紙
一看這點(diǎn)心紙我也很驚奇
那些點(diǎn)心呢
我做飲食行業(yè)有40年了
看那些點(diǎn)心的名字
我聽都沒有聽過
不要說沒吃過
就在這四十年代的點(diǎn)心里(菜譜)
找出30多款出來
做四期的點(diǎn)心宴
當(dāng)被問及舊時(shí)點(diǎn)心如此出眾，今日粵點(diǎn)是否倒退時(shí)，陳勛叔堅(jiān)定地回答，粵點(diǎn)一直在發(fā)展中。
同期：陳勛
我個(gè)人認(rèn)為
不是可惜的問題
又不是失傳的問題
隨著時(shí)代的發(fā)展
我個(gè)人看應(yīng)該在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上
有所創(chuàng)新
什么都好
始終來說如果沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展
同期：白天鵝酒店集團(tuán) 副總經(jīng)理 彭樹挺
我們這樣做不是單純從經(jīng)濟(jì)效益考慮
我們還從廣州的飲食文化
食在廣州的傳承上考慮
通過這次我們和陳勛師傅
三個(gè)多月從試制到最后成功
我們發(fā)現(xiàn)很多點(diǎn)心制作起來
都不是很復(fù)雜的
我們做完這個(gè)美食之后
我相信亦會(huì)有很多的點(diǎn)心品種
我們會(huì)繼續(xù)保留下去
廣州的市民一定也都吃得到
我也都相信通過這次懷舊點(diǎn)心節(jié)
這種70年前的點(diǎn)心
一定會(huì)在廣州的飲食業(yè)
各個(gè)酒樓開花結(jié)果
彭樹挺介紹這次陳勛懷舊點(diǎn)心品鑒活動(dòng)吸引不少市民注意，連香港澳門等地不少知名食家都組團(tuán)來廣州品嘗。
(記者 許哲倫)
調(diào)查：吃快餐點(diǎn)心會(huì)導(dǎo)致孩子智商降低
