(同期)
字幕(下午一點(diǎn))
北京市民1(幾點(diǎn)來(lái)的)8點(diǎn) (為什么這么早)因?yàn)槲覀兊昀锩骖I(lǐng)導(dǎo) 叫我們來(lái)幫他排隊(duì))
北京市民2(今天幾點(diǎn)來(lái)的)差不多10點(diǎn)(來(lái)了幾回了這是)我呀 這是第三次
(正文)
北京海淀區(qū)西翠路3號(hào)院兒，是一處普通的居民大院兒，最近四五年，這里每天一大早，院門口就開(kāi)始陸續(xù)有人過(guò)來(lái)排隊(duì)。下午三點(diǎn)一刻到四點(diǎn)，一位“肘子爺爺”就會(huì)推著小車出來(lái)，四盆剛出鍋的醬肘子，不多不少，賣完為止。北方人愛(ài)吃醬肘子醬豬蹄，最近又剛趕上立秋，“貼秋膘”的人特別多，這隊(duì)是越排越長(zhǎng)，“肘子爺爺”的大名也以迅雷不及掩耳之勢(shì)在網(wǎng)上走紅。敢問(wèn)“肘子爺爺”是何許人也？家住幾門幾號(hào)？接話兒的鄰居肯定說(shuō)，甭多問(wèn)，走進(jìn)這院兒，聞著醬香味兒就能找著——
(同期)
字幕(下午兩點(diǎn))
徐文堂(白芷 這是丁香 你不擱好東西不行 你看這還不夠呢)
(正文)
這位就是“肘子爺爺”徐文堂，今年79歲，1952年從老家山東德州來(lái)到北京闖蕩，干了一輩子廚師，絕活就是川菜和魯菜。解放初期，北京有“四大名廚”：范俊康、羅國(guó)榮、王蘭、陳勝，被周恩來(lái)總理譽(yù)為烹飪界的“四大名旦”。徐老爺子說(shuō)，他的師傅就是這“四大名廚”中范俊康和羅國(guó)榮的師傅：黃紹清。
(同期)
徐文堂 (因?yàn)槟戏绞组L(zhǎng)多 就學(xué)的四川風(fēng)味 又到四川飯店 就現(xiàn)在的絨線胡同路北 那時(shí)候北京市沒(méi)這么多飯店 那是引來(lái)的(做)四川(菜)最大的飯店 1961年來(lái)的時(shí)候呢 我在那里學(xué)習(xí)一年多)
(正文)
在四川飯店學(xué)完川菜，徐文堂又到了當(dāng)時(shí)北京有名的飯館“天福樓”學(xué)魯菜，上世紀(jì)70年代，他來(lái)到中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院，也就是301醫(yī)院做廚師，給不少首長(zhǎng)將軍做過(guò)飯。朱德總司令愛(ài)吃鴨子，周恩來(lái)總理愛(ài)吃開(kāi)水白菜，首長(zhǎng)的口味徐文堂摸得門兒清，鄧小平到301醫(yī)院檢查身體的時(shí)候，這菜單也是他開(kāi)的。
(同期)
徐文堂(小平同志什么都吃 但是他喜歡川味 比如說(shuō)麻婆豆腐 水煮肉片 豆瓣魚(yú) 四川臘肉都是當(dāng)小菜用 蒸好以后切那么一小盆 他愛(ài)人卓琳 帶著他小孫女 他特喜歡 一來(lái)他們就一塊兒(他最喜歡吃你的哪道菜)我弄什么他吃什么 我開(kāi)菜單以后 上面批去 但是我開(kāi)的菜 他一個(gè)也不改 怎么說(shuō)呢 你看國(guó)家這么大領(lǐng)導(dǎo)人 沒(méi)說(shuō)什么大架子 這個(gè)人很平常 我跟他們習(xí)慣了以后 我心里也坦然 )
(正文)
當(dāng)初的菜單上到底有幾道菜，徐文堂已經(jīng)記不清了，但改革開(kāi)放之后，以前給首長(zhǎng)特供的伙食，也端上了普通老百姓的飯桌，這一點(diǎn)讓老人感慨萬(wàn)千。
(同期)
徐文堂 (鄧小平)一改革就不一樣了 你看國(guó)家什么沒(méi)有啊 那個(gè)時(shí)候北京市民吃糧票 50個(gè)病人特殊照顧 中央34號(hào)特供點(diǎn) 我有時(shí)候上那拎魷魚(yú) 海參 大蝦 得拿著單子 現(xiàn)在你看菜市場(chǎng) 什么沒(méi)有啊 老百姓你愛(ài)吃什么吃什么)
(正文)
時(shí)光荏苒，歲月如梭，徐文堂退休也有十來(lái)年，閑不下自己這手藝，在院里做起了肘子，給街坊鄰居解饞，誰(shuí)知一傳十十傳百，外面的食客也聞香而來(lái)。徐文堂現(xiàn)在每天早上5點(diǎn)多就要起床去市場(chǎng)選料，回家將肘子和豬蹄洗好，燜2小時(shí)，出鍋開(kāi)買。正巧兒子也對(duì)廚藝感興趣，得，手藝有傳人了！
(同期)
徐文堂之子 徐殿軍(做熟了看了人家吃的高興 我就高興 肯定是香 咱們做出來(lái)這感覺(jué)呢 完全這味進(jìn)到這肉里頭 又爛 而且盡量做到不脫骨 肉包著骨頭 但是你一掰開(kāi) 它又脫骨 你把肘子肉片下來(lái)之后 肥瘦一塊切 切下來(lái)之后 擱點(diǎn)香菜擱點(diǎn)青椒 燒餅里面一夾 香的很)
字幕(下午三點(diǎn))
(正文)
肘子、豬蹄價(jià)格公道，一會(huì)工夫，就賣了個(gè)精光。沒(méi)趕上的人，只能帶點(diǎn)湯回去嘗嘗味兒嘍。
(同期)
現(xiàn)場(chǎng)(沒(méi)了 沒(méi)有了師傅 哪天也有買不上 對(duì)不起啊 沒(méi)有了沒(méi)有了啊 哎 我的天哪 )
(正文)
徐文堂說(shuō)，賣一斤肘子最多能掙個(gè)幾塊錢，主要是活動(dòng)活動(dòng)，有個(gè)精氣神兒。大爺，明兒您還出來(lái)不？
(同期)
徐文堂 來(lái) 天天來(lái) (那明天見(jiàn)大爺) 明兒見(jiàn)
編導(dǎo) 楊茜
攝像 胡星
農(nóng)民自制廚師機(jī)器人 一分鐘削面20碗
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四川廚師大秀絕活 人體當(dāng)菜板毫發(fā)無(wú)傷
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