- 削皮蘋(píng)果泡鹽水為何不變色？
主持人：卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任。
削了皮的水果，如蘋(píng)果、荔枝接觸空氣后易變色，但如果經(jīng)過(guò)鹽水浸泡，可防止變色，是什么道理？這是因?yàn)檫@些水果中含有過(guò)氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類(lèi)同空氣中的氧接觸時(shí)會(huì)發(fā)生一種叫做酶促褐色反應(yīng)的化學(xué)變化，從而導(dǎo)致水果變色，當(dāng)使用鹽浸泡水果時(shí)，鹽可使上述酶類(lèi)變性，失去活性而保持水果本身的顏色。
【編輯:張艷紅】
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直隸巴人的原貼：
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