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烹調(diào)妙用各種酒類：紅燒肉加白酒煲肉湯調(diào)米酒

2009年05月22日 13:27　來(lái)源：信息時(shí)報(bào)　

　　很多家庭主婦都習(xí)慣在做肉的時(shí)候放些酒去去腥味，但要注意，不同的酒有不同的功用，只要掌握得當(dāng)，就能增強(qiáng)肉的營(yíng)養(yǎng)功效。

　　帶骨肉放黃酒。在烹制雞肉、羊肉、鮮魚(yú)等帶骨肉時(shí)，可加少許黃酒腌制后再燉炒。黃酒酒精度數(shù)較低，腌制時(shí)肉產(chǎn)生的腥味(胺類物質(zhì))可隨酒精揮發(fā)掉。而且黃酒屬發(fā)酵酒，含有脂類、氨基酸礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，做肉時(shí)放一些更健康。日常生活中用的料酒和黃酒差不多，只不過(guò)加入了香料、姜等調(diào)味品。黃酒和料酒的度數(shù)一般選擇8度左右的為好。

　　炒肉片倒啤酒。啤酒的最大特性就是可以使肉在短時(shí)間內(nèi)變得蓬松，容易熟且更加香嫩，因此適合需要短時(shí)間炒的肉片、肉絲。調(diào)了啤酒的肉一般爆炒幾分鐘就好了，時(shí)間長(zhǎng)反而口感不好。

　　紅燒肉加白酒。紅燒肉燉的時(shí)間較長(zhǎng)，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接觸產(chǎn)生乙酸乙酯，香氣更濃，而且長(zhǎng)時(shí)間的燉煮也可讓酒精揮發(fā)得更徹底。不過(guò)老年人就不適合加高度白酒調(diào)味了，這類人群和口味較淡的人可以選擇用白葡萄酒來(lái)調(diào)味。除了紅燒肉，做海鮮時(shí)也可用這種方法，還可起到殺菌的作用。

　　煲肉湯調(diào)米酒。做肉湯時(shí)調(diào)一些米酒可以增加湯的鮮香和黏稠度，口感更潤(rùn)滑，營(yíng)養(yǎng)元素也更為豐富。還有平時(shí)燉魚(yú)湯、排骨湯時(shí)也可以加些米酒調(diào)味去腥�？稍跓鯗_(kāi)始時(shí)就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入鍋中燉煮。

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【編輯:張艷紅】